Жюльен с курицей и грибами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 719 ₽ · 180 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе нарежьте мелкими кубиками (1-2 см). Шампиньоны очистите и нарежьте пластинами или кубиками. Лук мелко нашинкуйте.
На сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте курицу и грибы. Жарьте, помешивая, 7-10 минут до золотистости и испарения жидкости.
Посыпьте сковороду мукой, перемешайте и готовьте 1 минуту, помешивая.
Влейте сливки и сметану, перемешайте. Добавьте соль, перец, мускатный орех. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут до загустения соуса.
Разогрейте духовку до 200°C. Разложите жюльен по кокотницам или порционным формам.
Сыр натрите на крупной тёрке и щедро посыпьте каждую порцию.
Запекайте в духовке 10–15 минут до румяной сырной корочки. Подавайте горячим.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте куриные бёдрышки вместо филе — нарежьте их так же.
- Не пережаривайте грибы: они должны остаться сочными, а не стать сухими.
- Если используете замороженные грибы, предварительно разморозьте и отожмите влагу.
- Перед подачей дайте жюльену постоять 5 минут, чтобы соус слегка загустел и не обжигал.
Частые вопросы
Можно ли приготовить жюльен с курицей и грибами на сковороде со сливками?
Да, после добавления сливок и сметаны доведите до кипения и тушите на слабом огне 10–15 минут, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет. Сверху посыпьте сыром и накройте крышкой на 2–3 минуты до расплавления — получится почти как в духовке.
Можно ли приготовить жюльен с курицей и грибами в духовке со сливками?
Да, этот рецепт как раз для духовки. После обжарки ингредиентов разложите их по формам, залейте сливочным соусом, посыпьте сыром и запекайте при 200°C 10–15 минут до золотистой корочки.
Чем заменить сливки в жюльене?
Вместо сливок можно использовать сметану жирностью 20–30% (увеличьте её количество до 250 г) или смесь молока и сливочного масла (на 200 мл молока — 20 г масла). Вкус будет менее насыщенным, но тоже достойным.
Какой сыр лучше для жюльена?
Лучше всего твёрдые сыры вроде пармезана, гауды, эмменталя или российского. Они хорошо плавятся и дают хрустящую корочку. Можно смешать два сорта для интересного вкуса.
Почему жюльен получился водянистым?
Скорее всего, вы не выпарили жидкость из грибов или добавили слишком много сливок. Обжаривайте грибы до испарения сока, а соус в конце тушите до нужной густоты. Если всё равно жидко — добавьте 1 ч. л. муки, размешайте и прогрейте.
Можно ли заморозить жюльен?
Да, готовый жюльен (без сырной корочки) можно заморозить в формах до 1 месяца. Перед подачей разморозьте в холодильнике, посыпьте сыром и запеките в духовке.
Сколько калорий в жюльене с курицей и грибами?
В одной порции (из расчёта на 4) примерно 450 ккал, 28 г белка, 32 г жира и 10 г углеводов. Калорийность может варьироваться в зависимости от жирности сливок и сыра.