Зирвак для плова
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 331 ₽ · 83 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежь кусочками по 3-4 см (можно крупнее). Лук нарежь полукольцами, морковь — толстой соломкой (не три на тёрке!).
В казане или толстостенной кастрюле разогрей масло до лёгкого дымка. Обжарь мясо порциями до золотистой корочки, вынимай шумовкой.
В том же масле обжарь лук до золотистого цвета (минут 7), затем добавь морковь и готовь ещё 5 минут, помешивая.
Верни мясо в казан, добавь зиру, куркуму, перец, соль и барбарис. Хорошо перемешай.
Влей кипяток (около 200 мл), чтобы покрыло мясо с овощами. Доведи до кипения, убавь огонь до минимума и туши под крышкой 20-30 минут до мягкости мяса.
Попробуй на соль-специи, откорректируй. Зирвак готов – он должен быть концентрированным, жирным и ароматным. На его основе можно готовить плов.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используй курдючный жир (100 г), растопив его перед маслом.
- Лук и морковь не мельчи: соломка и полукольца сохранят форму.
- Залей мясо с овощами не водой, а мясным бульоном – зирвак будет богаче.
Частые вопросы
Зирвак для плова рецепт: сколько готовится?
Весь зирвак готовится около 30-40 минут: обжарка мяса и овощей (15-20 минут) + тушение до мягкости (20-30 минут). Время зависит от размера кусков мяса.
Какое мясо лучше для зирвака?
Лучше всего баранина с жирком (лопатка, грудинка или задняя нога). Можно заменить говядиной или курицей, но тогда вкус будет другим.
Можно ли приготовить зирвак из курицы?
Да, куриный зирвак выходит быстрее (обжарка 10 минут, тушение 15-20). Используй ножки или бёдра – они сочнее.
Как сделать зирвак более ароматным?
Добавь целую головку чеснока (очищенную от шелухи) в начале варки. Перед подачей вынь её. Также помогают зира, барбарис и щепотка шафрана.
Нужно ли добавлять воду в зирвак?
Да, вода нужна, чтобы мясо и овощи протушились. На 500 г мяса бери 150-200 мл кипятка. Лишняя вода испарится.
Зирвак для плова: можно заморозить?
Да, зирвак отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Разогрей его в сотейнике, а затем используй для плова – рис получится таким же вкусным.
Чем отличается зирвак от обычной поджарки для плова?
Зирвак – это база, в которой мясо и овощи томятся в масле и специях, а не просто обжариваются. Он даёт глубину вкуса и золотистый цвет рису.