Абрикосовое варенье с миндалем
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 454 ₽ · 114 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Абрикосы вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите косточки. Крупные плоды можно нарезать дольками.
В кастрюле с толстым дном смешайте абрикосы, сахар и воду. Доведите до кипения, помешивая.
Варите на среднем огне 15 минут, снимая пену. Затем добавьте сок лимона и перемешайте.
Тем временем миндаль залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и снимите кожицу. Обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
Добавьте миндаль в варенье, варите еще 10 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Проверьте готовность: капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться. Снимите с огня.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном и укутайте до остывания.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного абрикосового вкуса используйте перезрелые плоды, но их должно быть не больше трети.
- Миндаль можно заменить грецкими орехами или кешью — получится не менее вкусно.
- Не переваривайте варенье, иначе миндаль станет мягким и потеряет хруст.
- Добавьте палочку ванили или звездочку бадьяна для аромата.
Частые вопросы
Можно ли заменить миндаль на другие орехи?
Да, отлично подойдут грецкие орехи, кешью или фундук. Их нужно предварительно обжарить и, если требуется, очистить от кожицы.
Сколько сахара нужно брать на кг абрикосов?
Обычно на 1 кг абрикосов берут от 500 до 800 г сахара. В нашем рецепте 600 г для сбалансированной сладости.
Как проверить готовность варенья?
Капните немного сиропа на холодное блюдце: если капля держит форму и не растекается — варенье готово.
Нужно ли чистить абрикосы от кожицы?
Нет, кожица при варке становится мягкой и не мешает. Если хотите более однородную консистенцию, можно бланшировать и снять кожицу.
Можно ли варить варенье без воды?
Можно, если абрикосы очень сочные. Но с водой варенье получается более нежным и не подгорает в начале.
Как добиться, чтобы миндаль остался хрустящим?
Добавляйте орехи только в конце варки, за 10 минут до готовности, и не варите слишком долго.