Аджаб сандал
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 415 ₽ · 104 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте баранину небольшими кусочками, примерно 2-3 см. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите ножом. Алычу промойте, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте.
В кастрюле с толстым дном растопите топлёное масло на среднем огне. Обжарьте лук до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте мясо и обжаривайте, помешивая, до румяной корочки, примерно 8 минут.
Посыпьте мясо мукой, перемешайте и готовьте ещё 1-2 минуты. Затем добавьте хмели-сунели, красный перец и соль. Влейте холодную воду, доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут. Мясо должно стать мягким.
Через 20 минут тушения добавьте в кастрюлю нарезанную алычу. Перемешайте и continue тушить ещё 10 минут.
За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанную кинзу. Дайте супу настояться под крышкой 5 минут.
Разлейте аджаб сандал по глубоким тарелкам. При желании украсьте веточкой кинзы. Подавайте горячим.
💡 Советы шефа
- Если алыча слишком кислая, можно добавить щепотку сахара для баланса.
- Для более насыщенного вкуса используйте баранину на кости, а после варки удалите кости.
- Алычу можно заменить на терпкую сливу или вишню — вкус будет другим, но тоже интересным.
Частые вопросы
Как приготовить аджаб сандал в мультиварке?
В режиме «Жарка» обжарьте лук и мясо, затем добавьте муку и специи, влейте воду. Переключите на «Тушение» на 40 минут. За 10 минут до конца добавьте алычу, а за 5 — чеснок и кинзу. Дайте настояться.
Какое мясо лучше использовать для аджаб сандала?
Традиционно берут баранину, но можно заменить на говядину или курицу. С курицей суп будет легче, но менее наваристым. Главное — мясо должно тушиться до мягкости.
Можно ли заморозить аджаб сандал?
Да, суп отлично хранится в морозилке до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте на плите. Вкус практически не теряется.
Чем заменить алычу?
Подойдёт красная смородина, клюква или незрелые яблоки. Кислая ягода даст нужную кислинку. Добавляйте по вкусу, регулируя количество сахара.
Сколько варить аджаб сандал?
Общее время приготовления — около 45 минут: 15 минут на подготовку и 30 минут на тушение. Если мясо жёсткое, увеличьте тушение до 40-50 минут.
Какие специи подходят для аджаб сандала?
Классический набор — хмели-сунели, красный перец и соль. Можно добавить щепотку кориандра или сушёный базилик. Не переусердствуйте, чтобы не перебить вкус мяса и алычи.
Почему суп получился не кислым?
Возможно, алыча была слишком сладкой или недозрелой. В следующий раз добавьте больше алычи или влейте 1-2 ст. ложки лимонного сока за 5 минут до готовности.