Аджапсандал на мангале
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 309 ₽ · 77 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Помойте баклажаны, перец, помидоры и лук. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной 1-1.5 см, перец разрежьте на четвертинки, помидоры и лук — крупными кольцами.
Разожгите мангал до состояния белых углей. Смажьте решетку растительным маслом. Выложите на решетку баклажаны, перец, помидоры и лук.
Жарьте овощи на углях, переворачивая лопаткой, до мягкости и характерных полос от решетки. Баклажаны — 5-7 минут, перец — 7-10 минут, помидоры и лук — 3-4 минуты.
Снимите готовые овощи с решетки. Горячий перец положите в миску, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут, чтобы легче снять кожицу.
Очистите перец от кожицы и семян. Нарежьте все запеченные овощи крупными кубиками. Сложите в миску.
Мелко нарежьте кинзу, петрушку и чеснок. Добавьте в миску к овощам. Посолите, поперчите, влейте уксус и оставшееся масло. Аккуратно перемешайте.
Дайте закуске настояться 15 минут при комнатной температуре, чтобы ароматы смешались. Затем уберите в холодильник минимум на 30 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более дымного вкуса оставьте перец и баклажаны на мангале до легкого обугливания.
- Винный уксус можно заменить соком лимона или гранатовым соусом.
- Подавайте аджапсандал с лавашом или как гарнир к шашлыку.
Частые вопросы
Можно ли запечь овощи в духовке вместо мангала?
Да, если нет мангала, запеките овощи целиком при 200°C около 30 минут до мягкости.
Нужно ли чистить баклажаны перед жаркой?
Нет, кожица придает блюду текстуру, но если хотите более нежный вкус, можно слегка ее счистить.
Как хранить готовый аджапсандал?
Храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей достаньте за час.
Можно ли добавить острый перец?
Конечно, это придаст пикантности. Добавьте мелко нарезанный чили по вкусу.
В чем подавать закуску?
Традиционно в керамической посуде или на тарелке, посыпав свежей зеленью и орехами.
Можно ли приготовить аджапсандал без уксуса?
Да, замените лимонным соком или просто увеличьте количество помидоров.
Подходит ли для веганов?
Да, рецепт полностью растительный и подходит для веганского меню.