Азу из свинины с солеными огурцами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 398 ₽ · 100 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину нарежьте брусочками толщиной 1-2 см. Посолите, поперчите и обваляйте в муке — так мясо сохранит сок при жарке.
Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте мясо партиями на сильном огне до золотистой корочки. Сложите в казан или глубокую сковороду.
Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на оставшемся масле до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 1 минуту.
Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой. Если огурцы крупные, удалите семена. Добавьте к луку.
Переложите луково-огурцовую заправку к мясу. Влейте воду или бульон, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут.
Чеснок натрите на мелкой терке или раздавите прессом. Добавьте в азу за 5 минут до готовности. При необходимости посолите и поперчите.
Готовое азу снимите с огня, удалите лавровый лист. Посыпьте рубленой петрушкой и дайте настояться под крышкой 5 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для азу лучше взять лопатку или окорок — мясо будет мягким после тушения.
- Соленые огурцы можно заменить маринованными, но вкус будет менее насыщенным.
- Если соус жидковат, снимите крышку и увеличьте огонь на 2-3 минуты, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для азу?
Традиционно используют говядину, но из свинины азу получается нежнее и готовится быстрее. Лучше брать мясо с небольшой жировой прослойкой.
Можно ли заменить соленые огурцы маринованными?
Да, но тогда блюдо потеряет характерную кислинку. Чтобы её вернуть, добавьте немного лимонного сока или уксуса.
Какой гарнир подходит к азу из свинины?
Идеально подходит картофельное пюре, отварной рис или макароны. Также вкусно с гречкой или свежими овощами.
Что делать, если азу получилось слишком жидким?
Добавьте чайную ложку крахмала, разведенную в небольшом количестве холодной воды, и прогрейте, помешивая, пока соус не загустеет.
Сколько времени тушить азу?
Из свинины — 20–30 минут, из говядины — 40–50 минут. Главное, чтобы мясо стало мягким.
Можно ли добавить картошку в азу?
Да, это классический вариант. Нарежьте картофель кубиками и тушите вместе с мясом, добавив еще немного жидкости.
Как сделать азу более пряным?
Добавьте немного молотого кориандра, паприки или острого перца. Можно также положить веточку тимьяна.