Азу по-татарски из свинины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 407 ₽ · 102 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину нарежьте брусочками толщиной 1-2 см. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите. Солёные огурцы нарежьте соломкой.
В глубоком сотейнике разогрейте масло, обжарьте мясо порциями до румяной корочки (по 3-4 минуты на партию). Переложите в миску.
В той же посуде обжарьте лук до золотистого цвета (2-3 минуты). Добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте минуту.
Верните мясо в сотейник, посыпьте мукой, перемешайте. Влейте 200 мл горячей воды, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на малом огне 20 минут.
Пока мясо тушится, очистите картофель и нарежьте кубиками 2 см. Обжарьте его на отдельной сковороде до полуготовности (5-7 минут).
Добавьте к мясу солёные огурцы, тушите ещё 5 минут. Затем выложите обжаренный картофель, перемешайте и тушите под крышкой до готовности картофеля (15-20 минут).
Проверьте на соль и перец, при необходимости откорректируйте. Подавайте горячим, посыпав зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте немного огуречного рассола (2-3 ст. ложки) вместе с огурцами.
- Свинину лучше брать с небольшим слоем жира — так блюдо будет сочнее.
- Если любите острее, добавьте вместе с чесноком немного острого перца.
Частые вопросы
Можно ли заменить свинину говядиной?
Да, можно взять говядину (лучше лопатку или грудинку), но время тушения увеличьте до 40-50 минут, чтобы мясо стало мягким.
Обязательно ли жарить картошку отдельно?
Да, это важно, чтобы картофель сохранил форму и не превратился в кашу при тушении с кислыми огурцами.
Какую томатную пасту лучше использовать?
Густую, без крахмала и сахара. Можно заменить протертыми помидорами (2-3 шт) — вкус будет еще ярче.
Сколько времени готовится азу по-татарски?
Около 1 часа: 15 минут на подготовку, 45 минут на тушение. Если тушите дольше — мясо станет только нежнее.
Нужно ли чистить солёные огурцы от кожицы?
Нет, кожица даст нужную текстуру. Если огурцы с крупными семенами, можно их очистить.
Какие приправы подойдут к азу?
Классика — чёрный перец и лавровый лист. Можно добавить зиру, паприку или кориандр по желанию.
Можно ли приготовить азу в мультиварке?
Да, обжарьте мясо и лук в режиме «Жарка», затем добавьте остальное и тушите 1 час в режиме «Тушение».