Баранина в казане
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 720 ₽ · 180 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баранину нарежьте крупными кусками (примерно 4-5 см). Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными кубиками или брусочками, чеснок — пластинками.
Казан поставьте на сильный огонь, налейте масло и хорошо раскалите. Появится лёгкий дымок — сигнал, что масло готово.
Выложите мясо в казан в один слой (если нужно, обжарьте в два приёма). Обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон, примерно 10 минут.
Добавьте лук к мясу, уменьшите огонь до среднего. Пассеруйте лук, помешивая, до мягкости, около 5 минут.
Добавьте морковь и чеснок, перемешайте. Всыпьте зиру, кориандр, перец и соль. Хорошо перемешайте, чтобы специи распределились.
Влейте в казан воду (она должна почти покрыть мясо). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 60-70 минут до полной мягкости баранины.
Проверьте готовность мяса — оно должно легко отделяться от кости. При необходимости добавьте соль. Дайте блюду настояться под крышкой 10 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса выбирайте мясо на кости — оно получится сочнее.
- Не жалейте лука: именно он даёт сладость и аромат блюду.
- Зиру слегка разотрите пальцами перед добавлением, чтобы она раскрыла свой аромат.
Частые вопросы
Какую часть баранины лучше использовать?
Лучше всего подходит лопатка, грудинка или голяшка — они содержат достаточное количество жира, что делает мясо нежным и сочным.
Можно ли заменить казан другой посудой?
Да, можно использовать кастрюлю с толстым дном, утятницу или даже мультиварку, но в казане мясо получается особенно ароматным, так как раскалённое масло и стенки казанка дают особый эффект.
Сколько времени тушить баранину?
Время зависит от размера кусков и молодости мяса, обычно от 60 до 90 минут. Проверяйте вилкой — мясо должно легко отставать от кости.
Какие специи подойдут к баранине?
Идеально сочетаются зира, кориандр, барбарис, куркума, а также смесь перцев. Можно добавить лавровый лист для аромата.
Что подать к баранине в казане?
Отлично подойдут овощи на гриле, свежая зелень, лепёшки, а также плов или кускус. Также можно подать просто с хлебом и свежими овощами.