Баскский чизкейк
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 460 ₽ · 58 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 220°C. Застелите форму диаметром 22-24 см пергаментом так, чтобы края торчали выше бортов.
В большой миске взбейте сливочный сыр с сахаром до гладкости.
По одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо взбивая.
Влейте сливки и ванильный экстракт, взбейте до однородности.
Просейте муку и соль в сырную массу, аккуратно перемешайте лопаткой до исчезновения комочков.
Перелейте тесто в подготовленную форму. Поставьте в духовку и выпекайте 30-35 минут, пока верх не станет тёмно-золотистым, а середина будет слегка дрожать.
Дайте чизкейку полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
💡 Советы шефа
- Используйте сливочный сыр комнатной температуры, чтобы масса была гладкой.
- Не переживайте, если верх сильно треснет — это особенность баскского чизкейка.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить стручок ванили вместо экстракта.
Частые вопросы
Какой сливочный сыр лучше использовать?
Идеально подходит Philadelphia или аналогичный жирный (60% и выше). Российские сливочные сыры типа «Сметанин» тоже хороши, главное — не заменять на творожный или плавленый.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, можно. Минимально — 150 г, чтобы сохранить текстуру. Но сахар не только для сладости, он помогает карамелизовать корочку.
Как понять, что чизкейк готов?
Готовый чизкейк должен быть тёмно-коричневым сверху, а центр — слегка подрагивать при встряхивании. Внутри он останется мягким после остывания.
Нужно ли выпекать на водяной бане?
Нет, для баскского чизкейка водяная баня не нужна. Сухой жар даёт карамельную корочку и нежную середину.
Почему мой чизкейк осел после выпечки?
Это нормально. Главное — не вынимайте его резко из духовки: приоткройте дверцу и дайте постоять 10-15 минут.
Сколько хранится такой чизкейк?
В холодильнике в закрытом виде до 5 дней. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15-20 минут.
Можно ли заморозить баскский чизкейк?
Да, заморозьте его целиком или кусочками. Завёрнутый в плёнку он хранится до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике.