Бефстроганов из говядины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 510 ₽ · 128 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину нарежьте поперёк волокон тонкими брусочками толщиной около 1 см, длиной 3-4 см.
Лук нарежьте полукольцами или тонкими перьями.
В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло на сильном огне. Обжарьте говядину партиями (не перегружайте) по 2-3 минуты до золотистой корочки. Переложите в миску.
В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета, около 5 минут. При необходимости добавьте немного масла.
Посыпьте лук мукой, перемешайте и готовьте 1 минуту. Затем добавьте сметану, сливки, горчицу (если используете), соль и перец. Доведите до кипения, помешивая.
Верните говядину в сковороду, перемешайте с соусом. Убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 10-15 минут до мягкости мяса. Периодически помешивайте.
Попробуйте соус и откорректируйте соль/перец. Подавайте бефстроганов с отварным рисом, картофельным пюре или пастой, посыпав рубленой петрушкой.
💡 Советы шефа
- Для мягкости используйте вырезку или толстый край: эти части не требуют долгого тушения.
- Жарьте мясо на сильном огне, чтобы оно зарумянилось и осталось сочным внутри.
- Не добавляйте слишком много муки: соус должен быть бархатистым, а не густым.
- Если нет сливок, замените их дополнительной сметаной (разбавьте водой 1:1).
Частые вопросы
Как приготовить бефстроганов из говядины, чтобы мясо было мягким?
Ключ — правильная нарезка поперёк волокон и быстрое обжаривание на сильном огне. Затем тушите в соусе не более 15 минут: если переварить, мясо станет жёстким.
Какой рецепт бефстроганова из говядины считается классическим?
Классический рецепт включает говядину, лук, сметану, сливочное масло и муку. Допускается добавление горчицы или томатной пасты, но оригинальный вариант без томата.
Можно ли приготовить бефстроганов из говядины без сметаны?
Да, замените сметану сливками (10-20%) или смесью молока и сливочного масла. Соус станет менее густым, но всё равно вкусным.
Сколько времени готовить бефстроганов из говядины?
Общее время — около 30 минут: 15 минут на подготовку и обжаривание, 15 минут на тушение. Если мясо старое, тушите до мягкости, но не более 30 минут.
Какой гарнир лучше всего подходит к бефстроганову?
Идеальны картофельное пюре, отварной рис, паста (сливочная версия) или запечённый картофель. Гречка тоже неплоха.
Почему бефстроганов получился жёстким?
Возможно, вы перетушили мясо, взяли жёсткую часть (например, лопатку) или нарезали вдоль волокон. Лучше использовать вырезку и не тушить дольше 15 минут.
Нужно ли добавлять муку в бефстроганов?
Да, мука загущает соус и придаёт ему бархатистость. Если не хотите, используйте больше сметаны или крахмал, но классика с мукой.