Белковый крем
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 63 ₽ · 16 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отделите белки от желтков. Желтки не понадобятся. Взвесьте белки, их должно быть около 60 г.
В сотейник насыпьте сахар, залейте водой и поставьте на средний огонь. Помешивайте до растворения сахара.
Доведите сироп до кипения, затем варите без помешивания до температуры 118°C (проба на мягкий шарик). Это займет около 5-7 минут.
Пока варится сироп, взбейте белки с щепоткой соли в пышную пену. Начинайте на низкой скорости, постепенно увеличивая.
Когда сироп достигнет 118°C, тонкой струйкой влейте его во взбитые белки, не выключая миксер. Взбивайте на средней скорости.
В конце добавьте лимонный сок и ванильный сахар. Взбивайте еще 2-3 минуты, пока крем не станет плотным и глянцевым.
Крем готов к использованию сразу. Украшайте им торт, пирожные или используйте для наполнения эклеров.
💡 Советы шефа
- Важно вливать сироп именно во взбиваемые белки, а не наоборот — иначе белки свернутся.
- Посуда для взбивания должна быть идеально чистой и обезжиренной, иначе крем не поднимется.
- Готовый крем можно подкрасить гелевым красителем — он держит форму и не течет.
Частые вопросы
Белковый крем рецепт с фото пошагово
Пошаговые фото можно найти в нашей статье, но следуйте тексту: отделить белки, сварить сироп до 118°C, влить в белки тонкой струйкой, взбить до глянца.
Как сделать белковый крем в домашних условиях
В домашних условиях главное — точная температура сиропа (118°C) и чистые белки. Если нет термометра, пробуйте на мягкий шарик: капля сиропа в холодной воде должна превратиться в мягкий шарик.
Рецепт белкового крема для торта
Этот крем идеален для тортов, так как не течет и хорошо держит форму. Используйте для выравнивания и украшения. Не забудьте сразу после приготовления покрыть торт — крем быстро застывает.
Почему белковый крем не взбивается
Причин может быть несколько: попал жир (желток или масло), плохо вымыта посуда, сироп был недостаточно горячим или перегрет, белки не взбиты до пиков до вливания сиропа.
Сколько хранится белковый заварной крем
Готовый крем хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед использованием его нужно слегка взбить миксером, чтобы вернуть воздушность.
Можно ли окрашивать белковый крем
Да, гелевые красители добавьте в конце взбивания. Жидкие красители использовать не стоит — они сделают крем жидким.
Чем отличается белковый крем от заварного
Белковый крем готовится на основе взбитых белков и сиропа, заварной — на молоке с мукой. Белковый более легкий и воздушный, заварной — более плотный и маслянистый.