Беляш
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 416 ₽ · 104 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 37°C (теплое, но не горячее). Растворите в нем сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В большую миску просейте муку. Добавьте соль, растительное масло и дрожжевую смесь. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час, чтобы подошло.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку: прокрутите мясо через мясорубку вместе с луком. Добавьте соль, перец и 3-4 столовые ложки холодной воды (для сочности). Тщательно перемешайте.
Когда тесто подойдет, обомните его и разделите на 8-10 равных кусочков. Раскатайте каждый в лепешку толщиной 0,5 см.
На каждую лепешку выложите по 1,5-2 столовые ложки фарша, разровняйте, оставляя края свободными. Защипните края теста, формируя круглый беляш, и оставьте дырочку в центре.
В глубокой сковороде разогрейте масло (слой 1,5-2 см) до 170-180°C. Жарьте беляши партиями по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Важно: не перегружайте сковороду.
Готовые беляши выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими.
💡 Советы шефа
- Чтобы фарш был сочнее, добавьте в него немного ледяной воды или кубик льда перед формированием.
- Не делайте слишком тонкие лепешки, иначе беляш порвется при жарке.
- Масло должно хорошо разогреться, иначе беляши впитают слишком много жира.
Частые вопросы
Можно ли заменить дрожжи на сухие быстродействующие?
Да, количество такое же (7г), но их можно смешивать с мукой сразу, не активируя в молоке. Время подъема теста может сократиться.
Почему беляши получаются сухими?
Скорее всего, вы пережарили их или фарш был недостаточно жирным. Добавьте в начинку немного воды или используйте смесь свинины с говядиной.
Как сделать тесто более воздушным?
Убедитесь, что молоко не горячее (иначе дрожжи погибнут), и дайте тесту хорошо подойти в тепле без сквозняков.
Можно ли запечь беляши в духовке?
Да, выложите их на противень, смажьте яйцом и выпекайте при 180°C около 20 минут. Но классические беляши именно жареные.
Сколько хранятся готовые беляши?
Лучше есть свежими, но в холодильнике в герметичном контейнере они могут храниться до 2 дней. Разогревайте в микроволновке или на сухой сковороде.
Какой жир лучше всего подходит для жарки?
Рафинированное растительное масло с высокой точкой дымления: подсолнечное, кукурузное или масло авокадо.
Нужно ли делать дырочку в беляше?
Да, это позволяет маслу циркулировать внутри и избежать вздутия. Дырочка должна быть небольшой, иначе начинка вытечет.