Беляши
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 444 ₽ · 111 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В тёплом молоке растворите дрожжи, сахар и 2 ст.л. муки. Оставьте на 10-15 минут до появления пены.
В опару добавьте яйцо, растопленное сливочное масло, соль и муку. Замесите мягкое тесто, накройте и дайте подойти 1 час в тепле.
Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Смешайте с фаршем, добавьте соль, перец и 2 ст.л. воды для сочности.
Обомните подошедшее тесто, разделите на 12-14 частей. Каждую раскатайте в лепёшку толщиной около 5 мм.
На середину лепёшки выложите 1,5-2 ст.л. начинки. Соберите края к центру, защипните, оставив небольшое отверстие в середине.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (слой 1-1,5 см). Выкладывайте беляши отверстием вниз, жарьте на среднем огне 3-4 минуты до золотистости.
Переверните беляши и жарьте ещё 3-4 минуты. Готовые выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть мягким и чуть липнуть к рукам — не забивайте его мукой.
- Чтобы начинка была сочной, добавьте в фарш немного воды или кусочек льда.
- Жарьте беляши на среднем огне: если масло слишком горячее, тесто подгорит, а мясо останется сырым.
Частые вопросы
Почему беляши получаются сухими?
Чаще всего сухость возникает из-за нежирного фарша. Добавьте в начинку немного воды или сливочного масла, и мясо останется сочным.
Можно ли вместо дрожжевого теста использовать слоёное?
Да, можно, но это уже будут не классические беляши. Дрожжевое тесто делает их мягкими и воздушными, а слоёное — более хрустящим.
Как понять, что масло достаточно нагрелось для жарки?
Опустите в масло деревянную палочку или кусочек теста: если вокруг появляются пузырьки, масло готово.
Нужно ли закрывать крышку при жарке?
Первые 3-4 минуты, когда отверстие внизу, лучше жарить под крышкой — так мясо пропечётся. После переворачивания крышку снимите, чтобы корочка была хрустящей.
Можно ли заморозить беляши?
Да, сырые беляши отлично хранятся в морозилке до 2 месяцев. Заморозьте их на доске, затем переложите в пакет. Жарьте без разморозки, увеличив время на 2-3 минуты.