Бешбармак
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1184 ₽ · 296 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте водой (2.5-3 литра), доведите до кипения, снимите пену. Посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец. Варите на слабом огне 1.5-2 часа до мягкости.
Для теста: в миску просейте муку, добавьте яйца, соль и воду. Замесите крутое тесто, заверните в пленку и дайте отдохнуть 15 минут.
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм, нарежьте его ромбами или квадратами 5-6 см. Оставьте подсыхать на посыпанной мукой поверхности.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Когда мясо сварится, выньте его из бульона, отделите от костей и нарежьте кусочками или разберите на волокна. Бульон процедите.
В кипящий бульон положите подготовленное тесто. Варите 5-7 минут до готовности (тесто должно всплыть).
Отдельно в сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистости, добавьте немного бульона и тушите 2-3 минуты.
Подача: на большое блюдо выложите тесто, сверху мясо, затем лук с маслом. Посыпьте зеленью. Бульон подайте отдельно в пиалах.
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используйте мясо на кости и варите бульон не менее 2 часов.
- Тесто должно быть достаточно крутым, чтобы не развариться в бульоне.
- Лук лучше недожарить, чтобы он остался слегка хрустящим.
- Подавайте бешбармак горячим, с отдельной миской бульона и свежей зеленью.
Частые вопросы
Какое мясо лучше использовать для бешбармака?
Классически готовят из баранины, но можно и из говядины. Выбирайте мясо на кости — так бульон будет наваристее.
Почему тесто разварилось? Как этого избежать?
Тесто должно быть крутым, не жалейте муки. Раскатывайте тонко, но не слишком. Варите порциями в кипящем бульоне, не переваривайте.
Можно ли использовать готовую лапшу?
Можно, но домашнее тесто даёт особый вкус и текстуру. Если спешите, возьмите толстую яичную лапшу.
Как подавать бешбармак?
Традиционно на большое блюдо: лапша, мясо, лук, зелень. Бульон подают отдельно в пиалах. Едят руками, но можно и столовыми приборами.
Сколько варить мясо?
Около 1.5-2 часов до мягкости. Проверяйте вилкой: мясо должно легко отходить от кости.
Можно ли замораживать бешбармак?
Лучше заморозить отдельно варёное тесто и мясо. При подаче разогреть в бульоне. Лук и зелень всегда свежие.
Чем бешбармак отличается от лагмана?
Бешбармак — мясо с домашней лапшой, залитое бульоном, без овощной заправки. Лагман — это суп с густой подливой из овощей и тянутой лапшой.