Бешбармак из говядины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1126 ₽ · 282 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину промойте, залейте холодной водой (3-4 л), доведите до кипения, снимите пену. Посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 1,5-2 часа до мягкости мяса.
Пока варится мясо, замесите тесто для лапши: смешайте муку, яйца, воду, щепотку соли, замесите крутое тесто. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 20 минут.
Тесто раскатайте в тонкий пласт (около 1-2 мм), нарежьте ромбиками или квадратиками (примерно 5х5 см). Подсушите лапшу 10-15 минут.
Когда мясо сварится, достаньте его, бульон процедите. Мясо нарежьте кусочками или разберите на волокна. Отложите часть бульона для лапши.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Обжарьте на растительном масле до золотистости (около 5 минут). Затем добавьте немного бульона (около 100 мл) и тушите 2-3 минуты.
В кипящий бульон (около 1,5 л) опустите лапшу порциями, варите 3-5 минут до готовности. Выложите лапшу на большое блюдо.
На лапшу выложите мясо, затем тушёный лук. Полейте небольшим количеством бульона, посыпьте рубленой зеленью. Подавайте горячим, можно с отдельной пиалой бульона.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон корень петрушки или сельдерея.
- Лапшу лучше раскатывать максимально тонко — при варке она станет прозрачной.
- Если мясо кажется сухим, подайте бешбармак с горячим бульоном отдельно.
- Традиционно бешбармак едят руками, но можно подавать с вилкой и ножом.
Частые вопросы
Бешбармак рецепт из говядины — сколько времени варить мясо?
Говядину варите 1,5-2 часа на медленном огне. Мясо должно легко отделяться от костей. Чтобы бульон был прозрачным, обязательно снимайте пену.
Бешбармак рецепт классический из говядины — какое мясо лучше?
Лучше всего использовать лопатку, грудинку или заднюю часть с костью. Мясо должно быть с жирком для сочности, но не слишком жирным.
Можно ли заменить говядину бараниной?
Да, классический бешбармак готовят из баранины или конины. Если хотите, просто замените мясо, время варки останется примерно таким же.
Почему лапша разварилась в бешбармаке?
Лапша может развариться, если вы слишком долго её варили или сделали тесто слишком мягким. Варите лапшу порциями, как только всплывёт — сразу вынимайте.
Как подавать бешбармак?
Традиционно бешбармак подают на большом блюде: сначала выкладывают лапшу, затем мясо, поливают луковой подливой и посыпают зеленью. Отдельно подают бульон в пиалах.
Сколько хранится готовый бешбармак?
Лучше есть бешбармак сразу после приготовления. В холодильнике храните не более 2 дней в герметичной посуде, при разогреве добавляйте немного бульона.
Можно ли заморозить бешбармак?
Да, можно заморозить мясо и лапшу отдельно. Лапшу отварите до полуготовности, разложите порционно. При подаче разморозьте и прогрейте в бульоне.