Безе
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 105 ₽ · 13 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Достаньте яйца из холодильника за 30 минут до начала — белки должны быть комнатной температуры. Отделите белки от желтков очень аккуратно: ни капли желтка не должно попасть в белки.
Взбейте белки с щепоткой соли на низкой скорости миксера до появления пены. Постепенно увеличивайте скорость.
Когда белки станут белой пеной, начните добавлять сахар по одной столовой ложке, не прекращая взбивать. Всыпайте сахар тонкой струйкой, пока он полностью не растворится.
После всего сахара взбивайте ещё 5-7 минут до устойчивых пиков. Масса должна быть густой, блестящей и не спадать с венчика. В конце добавьте лимонный сок и ванильный сахар, аккуратно перемешайте лопаткой.
Застелите противень пергаментом. Выложите безе ложкой или с помощью кондитерского мешка, формируя небольшие пирожные. Оставьте расстояние между ними, так как они слегка увеличатся.
Поставьте противень в разогретую до 100°C духовку. Сушите безе 60 минут, не открывая дверцу. Готовое безе должно легко отходить от бумаги и быть сухим снаружи.
Выключите духовку и оставьте безе внутри до полного остывания (примерно 1-2 часа). Затем переложите в герметичный контейнер.
💡 Советы шефа
- Используйте только свежие яйца и обязательно комнатной температуры для лучшего взбивания.
- Не открывайте духовку во время сушки, иначе безе осядет и станет липким.
- Храните безе в сухом месте — от влаги оно размягчается.
Частые вопросы
Рецепт безе
В этом рецепте классическое безе из белков и сахара, запечённое при низкой температуре до хрустящей корочки и нежной серединки.
Безе рецепт классический в духовке
Классический рецепт предполагает сушку в духовке при 100°C в течение часа, без использования муки или крахмала. Готовое безе легко снимается с пергамента.
Как сделать безе
Отделите белки, взбейте их с сахаром до устойчивых пиков, выложите на противень и сушите в духовке при 100°C 60 минут. Дайте остыть внутри духовки.
Рецепт безе 18
Вероятно, вы ищете рецепт на 18 штук. Увеличьте пропорции: на 6 белков возьмите 300 г сахара и 75 г сахарной пудры, сушите дольше — около 90 минут.
Как приготовить безе
Главное — тщательно взбить белки с сахаром и не торопиться при сушке. Выпекайте при низкой температуре, чтобы безе не подрумянилось, а высохло.
Рецепт безе в домашних условиях
Домашнее безе готовится просто: взбейте 4 белка со стаканом сахара, добавьте лимонный сок и сушите в духовке. Храните в герметичной таре.