Бифштекс
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 492 ₽ · 123 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте лук мелкими кубиками, чеснок измельчите ножом или через пресс.
В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Хорошо вымесите руками до однородности.
Разделите фарш на 4 равные части. Сформуйте из каждой бифштекс толщиной около 2 см, слегка придавите, чтобы середина была немного тоньше краёв — это для равномерной прожарки.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите бифштексы, не касаясь друг друга.
Жарьте с одной стороны 2-3 минуты до золотистой корочки, затем переверните и жарьте ещё 2-3 минуты (для средней прожарки). Убавьте огонь до среднего, добавьте сливочное масло, поливайте им бифштексы ложкой ещё 2 минуты.
Снимите бифштексы со сковороды, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не переусердствуйте с вымешиванием фарша - бифштекс будет жёстким. Достаточно смешать до однородности.
- Чтобы проверить температуру сковороды, капните водой: если шипит и испаряется за секунду - пора жарить.
- Для сочности дайте мясу 'отдохнуть' после жарки: соки равномерно распределятся, и бифштекс будет нежнее.
- Если любите более прожаренный стейк, увеличьте время на 1-2 минуты с каждой стороны, но не пересушите.
Частые вопросы
Какой фарш лучше для бифштекса?
Лучше всего подходит фарш из лопатки или грудинки с жирностью около 20%. Чистая вырезка будет сухой. Можно взять готовый фарш или перекрутить мясо самостоятельно.
Нужно ли добавлять яйцо и хлеб?
Яйцо и панировочные сухари (или размоченный хлеб) помогают связать фарш, чтобы бифштекс не разваливался. Но если фарш свежий и жирный, можно обойтись без них.
Как определить готовность бифштекса?
Лучший способ — кулинарный термометр: 55°C для rare, 60°C для medium rare, 65°C для medium, 70°C для well done. Если термометра нет, нажмите на бифштекс: мягкий — редкий, упругий — средняя, твёрдый — хорошо прожарен.
Можно ли запечь бифштекс в духовке?
Да, обжарьте с двух сторон на сковороде до корочки, затем переложите в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут в зависимости от степени прожарки. Используйте термометр для точности.
Почему бифштекс получается сухим?
Основные причины: пережарка, слишком постное мясо или чрезмерное вымешивание фарша. Используйте жирный фарш, не пережаривайте и дайте мясу отдохнуть после готовки.