Бифстроганы из говядины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 481 ₽ · 120 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину нарежьте поперёк волокон тонкими полосками толщиной 1 см и длиной 5-7 см. Посолите и поперчите.
Лук нарежьте полукольцами или тонкими перьями.
На сильном огне разогрейте растительное масло в сковороде. Обжаривайте мясо порциями по 2-3 минуты до румяной корочки, не перегружая сковороду. Переложите в миску.
В той же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, около 5 минут.
Посыпьте лук мукой, перемешайте и готовьте 1 минуту. Затем добавьте томатную пасту, ещё раз перемешайте.
Влейте воду и сметану, перемешайте до однородности. Доведите соус до кипения, убавьте огонь до минимума.
Верните мясо в сковороду, добавьте лавровый лист. Тушите под крышкой 20-25 минут до мягкости мяса. При необходимости подсолите.
Подавайте бифстроганы горячими с картофельным пюре, отварным рисом или макаронами. При желании посыпьте свежей зеленью.
💡 Советы шефа
- Для максимальной нежности выбирайте вырезку или толстый край — мясо без плёнок.
- Не пережаривайте мясо на первом этапе: достаточно схватить корочку, чтобы сохранить сочность.
- Если любите более жидкий соус, увеличьте количество воды до 150 мл.
- Сметану берите жирностью не менее 20%, чтобы соус не свернулся при нагреве.
Частые вопросы
Как правильно нарезать мясо для бифстроганов?
Обязательно поперёк волокон тонкими полосками толщиной около 1 см. Так мясо останется мягким и не будет жёстким.
Почему бифстроганы получились сухими?
Возможно, вы пережарили мясо на первом этапе или использовали слишком постную часть. Выбирайте вырезку и обжаривайте быстро на сильном огне.
Чем заменить сметану?
Можно использовать сливки 20% жирности или смесь из 200 мл молока и 1 ст.л. муки, но вкус будет отличаться.
Можно ли приготовить бифстроганы из другого мяса?
Да, классический рецепт из говядины, но можно попробовать из свинины или куриного филе — время тушения сократится.
Сколько хранятся готовые бифстроганы?
В холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке.
Как сделать бифстроганы более диетическими?
Замените сметану на греческий йогурт и уменьшите количество масла. Мясо берите нежирную вырезку.
Нужно ли добавлять горчицу?
В классическом рецепте горчицу не добавляют, но 1 ч.л. дижонской горчицы придаст пикантность — экспериментируйте.