Бигос
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 682 ₽ · 171 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину нарежьте кусочками 3-4 см, колбасу — кружочками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте свинину до румяной корочки со всех сторон, затем добавьте колбасу и обжаривайте еще 2-3 минуты.
Добавьте лук и морковь к мясу, пассеруйте до мягкости лука, помешивая, около 5 минут.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
Квашеную капусту слегка отожмите, свежую нашинкуйте. Добавьте обе капусты в кастрюлю, перемешайте.
Влейте 1 стакан горячей воды, добавьте лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
Тушите под крышкой на медленном огне 1-1,5 часа, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой. В конце при необходимости досолите.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы бигос получился более наваристым, используйте мясо на кости и отделите его после тушения.
- Для аромата можно добавить чернослив или яблоки за 15 минут до готовности.
- Бигос вкуснее на второй день — дайте ему настояться в холодильнике и разогрейте перед подачей.
Частые вопросы
Сколько тушить бигос?
Минимум 1 час, но лучше 1,5 часа, чтобы капуста стала мягкой и ароматы смешались. Чем дольше, тем вкуснее.
Можно ли заморозить бигос?
Да, бигос отлично переносит заморозку. Разделите на порции и заморозьте в контейнерах до 3 месяцев.
Какое мясо лучше для бигоса?
Традиционно используют свинину (лопатку, шею или ребра), но можно добавить говядину или охотничьи колбаски для разнообразия.
Нужно ли отжимать квашеную капусту?
Слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю кислоту, но не слишком — бигос должен иметь приятную кислинку.
Почему бигос горчит?
Горечь может дать пережаренный лук или слишком долгое тушение без жидкости. Добавьте ложку сахара или яблоко для баланса.
Как сделать бигос более сытным?
Добавьте больше мяса и копченостей, а также можно положить отварной картофель кубиками за 20 минут до готовности.