Бигус из свежей капусты с мясом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 282 ₽ · 71 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарезать кусочками 2-3 см, посолить, поперчить.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
В кастрюле с толстым дном или воке разогреть масло на сильном огне. Обжарить мясо до золотистой корочки со всех сторон (около 5 минут).
Убавить огонь до среднего. Добавить к мясу лук и морковь, обжаривать, помешивая, 3-4 минуты до мягкости.
Добавить томатную пасту, перемешать и прогревать 1 минуту.
Выложить в кастрюлю капусту, перемешать с мясом и овощами. Влить воду или бульон, добавить лавровый лист.
Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 30-35 минут, периодически помешивая. Капуста должна стать мягкой, но не развариться в кашу.
Попробовать на соль и перец, при необходимости добавить. Снять с огня, дать настояться 5-10 минут под крышкой перед подачей.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь свинины и говядины.
- Если любите кислинку, добавьте столовую ложку яблочного уксуса или лимонного сока за 5 минут до готовности.
- Чтобы капуста осталась сочной, не используйте крышку первые 10 минут тушения — пусть выпарится лишняя влага.
Частые вопросы
Можно ли использовать квашеную капусту вместо свежей?
Да, это классический бигус. Но тогда уменьшите количество соли и добавьте немного сахара для баланса кислинки.
Сколько по времени тушить бигус?
Обычно 30-40 минут. Если капуста молодая, время можно сократить до 20-25 минут.
Какое мясо лучше брать?
Свинина (лопатка, шея, грудинка) или говядина. Можно комбинировать с копченостями для аромата.
Можно ли приготовить бигус в мультиварке?
Да. Обжарьте мясо и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте капусту и воду, готовьте в режиме «Тушение» 40-50 минут.
Что добавить в бигус для пикантности?
Чеснок, тмин, черный перец горошком или немного острого перца.
Бигус застывает? Как разогреть?
Да, при остывании он густеет. Разогрейте на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды.
Можно ли заморозить бигус?
Да, он отлично хранится в морозилке до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте.