Блюда в казане
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 404 ₽ · 67 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Поставьте казан на сильный огонь, влейте масло и хорошо раскалите. Масло должно прогреться до легкого дымка.
Нарежьте лук полукольцами, морковь — соломкой. Мясо нарежьте кусочками 3-4 см.
Обжарьте лук до золотистости, добавьте мясо и обжаривайте, помешивая, до румяной корочки, около 10 минут.
Добавьте морковь, зиру, барбарис, соль, перец. Перемешайте, готовьте 5 минут, помешивая.
Влейте кипяток так, чтобы вода покрыла мясо с овощами на 2 пальца. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 15 минут.
Рис промойте холодной водой до прозрачности, замочите в теплой воде на 15 минут. Затем слейте воду.
Выложите рис ровным слоем в казан, залейте кипятком так, чтобы вода покрывала рис на 1 см. Вставьте головки чеснока (целиком, слегка вдавив). Увеличьте огонь до полного выкипания воды.
Когда вода выкипит, соберите рис горкой к центру, закройте казан крышкой и готовьте на минимальном огне 20 минут.
Выключите огонь, дайте плову постоять 10 минут. Затем аккуратно перемешайте, выложите на блюдо. Подавайте с салатом из помидоров и лука.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не перемешивайте плов во время варки, иначе рис превратится в кашу.
- Используйте тяжелый казан с толстыми стенками — он дольше держит тепло.
- Для яркого цвета морковь режьте именно соломкой, не трите на терке.
Частые вопросы
Какие блюда готовят в казане?
В казане готовят плов, шурпу, лагман, бешбармак, жаркое, овощные рагу и каши. Благодаря равномерному нагреву казаны идеальны для долгого томления и жарки.
Как правильно выбрать казан для плова?
Лучше всего казан из чугуна с толстыми стенками и дном. Объем выбирайте из расчета 1 литр на 1 порцию. Чугунный казан долго прогревается, но долго и остывает, обеспечивая равномерное приготовление.
Почему плов получается маслянистым?
Слишком много масла или недостаточно прожаренная морковь. Уменьшите количество масла до 80-100 мл на 500 г мяса, и хорошо обжаривайте морковь до мягкости.
Можно ли приготовить плов без мяса?
Да, вегетарианский плов готовят с грибами, тыквой или изюмом. Принцип тот же: сначала обжаривают лук и морковь, затем добавляют рис и воду.
Как сделать рис рассыпчатым?
Тщательно промывайте рис до чистой воды, замачивайте на 15-20 минут перед готовкой, не перемешивайте при варке и используйте правильное соотношение воды (1:1,2 по объему).
Сколько соли нужно на плов?
В среднем 1-1,5 чайной ложки на 400 г риса и 500 г мяса. Солить лучше зирвак (мясо с овощами) до добавления риса, немного пересаливая — рис впитает лишнюю соль.
Какие специи добавить в плов?
Обязательны зира (кумин) и барбарис. По желанию — куркума (для цвета), кориандр, паприка, чеснок. Не кладите лавровый лист — он не подходит для плова.