Борщ со свеклой и капустой с мясом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 782 ₽ · 196 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой (2,5 л) и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 1,5 часа, добавив лавровый лист и перец.
Свеклу очистите и натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 2 ст.л. масла, обжарьте свеклу с уксусом 3 минуты, затем добавьте томатную пасту и 50 мл бульона, тушите 15 минут.
Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. Из бульона достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками.
Лук и морковь мелко нарежьте, спассеруйте на масле до мягкости (5 минут).
В кипящий бульон положите капусту и картофель, варите 15 минут.
Добавьте зажарку из лука с морковью, тушеную свеклу и мясо. Варите еще 10 минут.
Посолите, поперчите, положите лавровый лист, выключите огонь. Дайте настояться 15 минут.
Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Свеклу тушите с уксусом, чтобы она сохранила цвет.
- Для более наваристого вкуса используйте говядину на кости.
- Борщ вкуснее на второй день — дайте ему настояться в холодильнике.
- Если любите погуще, добавьте меньше бульона или больше капусты.
Частые вопросы
Как приготовить борщ со свеклой и капустой с мясом, чтобы он был красным?
Чтобы борщ был красным, обязательно добавляйте уксус или лимонный сок при тушении свеклы. Кислота сохраняет цвет. Также не переваривайте свеклу — добавляйте ее за 10 минут до готовности.
Сколько варить мясо для борща?
Говядину на кости варят 1,5–2 часа до мягкости. Если используете свинину, время сокращается до 1 часа. Мясо должно легко отходить от кости.
Нужно ли замачивать свеклу перед варкой?
Нет, свеклу не замачивают. Ее очищают, натирают и тушат с уксусом и томатной пастой. Это делает ее мягкой и раскрывает вкус.
Какие специи добавить в борщ?
Классический набор: лавровый лист, черный перец горошком, соль. Можно добавить пару зубчиков чеснока в самом конце. Из зелени — укроп и петрушка.
Как сделать борщ более наваристым?
Используйте мясо на кости (грудинка или голяшка). После варки кость можно оставить в супе. Также добавьте ложку томатной пасты — она даст густоту.
Сколько варить капусту в борще, чтобы она не разварилась?
Капусту закладывают после картофеля и варят 15 минут для молодой капусты, 20–25 для зимней. Она должна остаться чуть хрустящей.
Какой рецепт борща со свеклой и капустой самый простой?
Самый простой рецепт: сварить куриный бульон, добавить нарезанный картофель, капусту, а за 10 минут до готовности — пассерованные лук, морковь и натертую свеклу. Уксус и томатная паста обязательны.