Ботвинья
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 792 ₽ · 198 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свеклу вымойте, заверните в фольгу и запеките в духовке при 180°C 40 минут до мягкости. Остудите, очистите и натрите на крупной терке.
Картофель отварите в мундире до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
Крапиву и щавель промойте, бланшируйте в кипятке 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте.
Огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой. Зеленый лук и укроп мелко нарубите.
Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания), остудите и нарежьте кубиками.
В большой миске смешайте свеклу, картофель, крапиву с щавелем, огурцы, редис, лук и укроп. Добавьте сахар, соль, хрен и сок половины лимона. Перемешайте.
Разложите овощную смесь по тарелкам, залейте охлажденным квасом. В каждую тарелку добавьте ложку сметаны и кусочки яйца. Подавайте сразу.
💡 Советы шефа
- Для яркого цвета свеклу лучше запекать, а не варить.
- Крапиву можно заменить шпинатом, если нет молодой крапивы.
- Подавайте ботвинью с кусочком отварной рыбы или раковыми шейками для сытности.
Частые вопросы
Какой квас лучше использовать?
Лучше всего подходит хлебный квас без добавок, сладкий или кислый на ваш вкус. Главное, чтобы он был натуральным и освежающим.
Можно ли заменить крапиву?
Да, вместо крапивы можно взять молодой шпинат или рукколу — вкус будет менее терпкий, но тоже отличный.
Сколько хранится ботвинья?
В холодильнике без заправки квасом овощная основа хранится до 2 дней, а заливать квасом лучше непосредственно перед подачей, чтоб не размокла.
С чем едят ботвинью?
Традиционно ее подают с отварной рыбой (лосось, судак) или раковыми шейками, посыпав укропом. Можно есть просто со сметаной.
Обязательно ли добавлять хрен?
Хрен придает пикантность, но если не любите, можно заменить горчицей или вовсе исключить.
Почему ботвинья горчит?
Горчинка возможна от старой крапивы или избытка щавеля. Берите именно молодую крапиву (первые листья) и не перебарщивайте со щавелем.
Как сделать веганский вариант?
Яйца замените тофу или авокадо, сметану — растительными сливками или соевым йогуртом. Овощи и квас остаются.