Бриошь
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 317 ₽ · 79 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В миске смешайте теплое молоко, раскрошенные дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте яйца и дрожжевую смесь. Замесите тесто.
Постепенно добавляйте размягченное сливочное масло, продолжая месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, около 10 минут.
Накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа до увеличения в 2–3 раза.
Обомните тесто, разделите на 12 равных частей. Сформуйте шарики и уложите их в смазанную маслом форму для бриоши (или в круглую форму).
Накройте форму полотенцем и дайте тесту подойти еще 30–40 минут.
Смажьте бриошь взбитым желтком. Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте 30–35 минут до золотистой корочки. Если верх подгорает, накройте фольгой.
Достаньте из духовки, остудите на решетке 10 минут, затем можно подавать.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы тесто лучше подходило.
- Не добавляйте муку сверх нормы — тесто липкое, но так и должно быть.
- Для более нежной текстуры можно использовать масло жирностью 82,5%.
- Бриошь можно заморозить готовой — разморозьте её при комнатной температуре и подогрейте в духовке.
Частые вопросы
Почему бриошь не поднимается?
Возможно, дрожжи старые или жидкость была слишком горячей. Убедитесь, что молоко теплое (не горячее), а дрожжи свежие. Также важно дать тесту постоять в теплом месте без сквозняков.
Можно ли заменить свежие дрожжи сухими?
Да, замените 20 г свежих дрожжей на 7 г сухих. Смешайте сухие дрожжи с мукой, а не активируйте в молоке.
Тесто слишком липкое, что делать?
Бриошьное тесто всегда липкое из-за высокого содержания масла. Не добавляйте лишнюю муку — лучше месите дольше, пока тесто не станет эластичным. При формовке смазывайте руки маслом.
Как хранить бриошь?
Храните в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике черствеет быстрее. Перед подачей можно разогреть в духовке 5 минут при 150°C.
Можно ли приготовить бриошь без масла?
Нет, масло — основной ингредиент, дающий нежную текстуру. Для облегченного варианта можно уменьшить количество до 100 г, но вкус будет другим.
Почему бриошь получилась сухой?
Возможно, вы перепекли её или добавили слишком много муки. Следите за временем выпечки и точностью ингредиентов.
Как сделать бриошь шоколадной?
Добавьте 50 г какао-порошка, уменьшив муку на то же количество, и 100 г шоколадных капель в тесто во время замеса.