Булочки с корицей
🛒 Список покупок
Итого на 12 порц.: ≈ 293 ₽ · 24 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 37°C, растворите дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставьте на 10 минут до образования пенной шапки.
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте яйца, растопленное масло (50 г) и дрожжевую смесь. Замесите тесто — оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Накройте и оставьте на 1 час в тепле.
Смешайте коричневый сахар с 2 ст.л. корицы. Отдельно растопите 50 г сливочного масла.
Раскатайте тесто в прямоугольник 40x30 см. Смажьте растопленным маслом и равномерно посыпьте корично-сахарной смесью. Сверните в плотный рулет вдоль длинной стороны.
Нарежьте рулет на 12 равных частей. Выложите булочки в смазанную маслом форму (диаметром 25-30 см) на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте и дайте подняться 30 минут.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки 20-25 минут до золотистого цвета.
Приготовьте глазурь: смешайте сахарную пудру, сливки и ванильный экстракт до однородности. Полейте горячие булочки глазурью.
💡 Советы шефа
- Для более пышных булочек используйте только свежие дрожжи и не перегревайте молоко.
- Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки, но не переборщите — мягкое тесто дает лучший результат.
- Глазурь можно заменить: смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой для сливочно-сырного варианта.
- Булочки лучше всего есть в день выпечки, но хранить их можно в герметичном контейнере до 2 дней.
Частые вопросы
Почему мои булочки получились сухими?
Скорее всего, вы передержали их в духовке или тесто было слишком тугим. Следите за временем выпечки и не добавляйте лишней муки.
Можно ли заменить свежие дрожжи на сухие?
Да, возьмите 7 г сухих дрожжей на 500 г муки. Смешайте их с мукой, а не растворяйте в молоке.
Как сделать, чтобы начинка не вытекала?
Перед тем как сворачивать рулет, хорошо прижмите края теста. Также можно смазать края теста водой перед запеканием.
Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте температуру молока (оптимально 37°C) и срок годности дрожжей. Поставьте тесто в теплое место без сквозняков.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, после замеса уберите тесто в холодильник на ночь. Утром дайте ему согреться 30 минут, затем продолжайте по рецепту.
Чем можно заменить сливки в глазури?
Вместо сливок используйте молоко или сметану, но глазурь будет менее густой и более кислой.
Как правильно хранить булочки с корицей?
Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. В холодильнике они черствеют быстрее.