Буженина
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 796 ₽ · 100 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свиную шею промойте, обсушите бумажными полотенцами. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Острым ножом сделайте в мясе глубокие проколы и нашпигуйте их чесноком. Для этого проталкивайте пластинки чеснока внутрь надрезов.
Смешайте соль, перец, паприку. Натрите этой смесью мясо со всех сторон.
В отдельной миске соедините мед, горчицу и оливковое масло. Полученной глазурью обильно смажьте мясо.
Заверните буженину в фольгу, герметично, но оставив небольшой зазор для выхода пара. Положите в форму для запекания.
Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут. Затем уменьшите температуру до 180 °C и готовьте еще 40 минут.
За 10 минут до готовности разверните фольгу, увеличьте температуру до 220 °C, чтобы получить румяную корочку. Готовую буженину выньте, дайте отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой.
💡 Советы шефа
- Для сочности выбирайте кусок мяса с прослойками жира — свиную шею или лопатку.
- Мариновать мясо можно и дольше: оставьте в холодильнике на 4–6 часов — вкус станет насыщеннее.
- Подавайте буженину холодной, тонко нарезав ломтиками: так её вкус раскрывается полнее.
Частые вопросы
Как приготовить буженину?
Сделайте надрезы в мясе, нашпигуйте чесноком, натрите солью и специями, запеките в фольге сначала 40 минут при 200 °C, затем 40 минут при 180 °C.
Буженина рецепт в духовке?
В духовке буженину запекают в фольге. Оптимальная температура — сперва 200 °C, потом 180 °C. Время зависит от веса — примерно 80–90 минут на килограмм.
Сколько времени запекать буженину?
На килограмм мяса — около 1,5 часов. Если кусок тяжелее, добавляйте 15–20 минут на каждые 500 г.
Какое мясо лучше для буженины?
Идеальна свиная шея — она достаточно жирная, поэтому буженина получается сочной. Можно взять свиную лопатку или окорок.
Как сделать буженину мягкой?
Не солите мясо заранее (чтобы не вытягивать сок), используйте фольгу и дайте готовому блюду «отдохнуть» 10–15 минут перед нарезкой.
Нужно ли мариновать буженину?
Маринад усиливает вкус, но не обязателен. Простой маринад из мёда, горчицы и масла делает корочку аппетитной.
Почему буженина получилась сухой?
Вероятно, вы пережарили мясо или взяли постный кусок. Следите за временем и выбирайте мясо с жирком.