Буженина из свинины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 697 ₽ · 174 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами. Сделайте в нём глубокие надрезы ножом.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. В каждый надрез вложите по пластинке чеснока.
Смешайте соль, перец, паприку, тимьян. Натрите этой смесью мясо со всех сторон.
Обвяжите мясо кулинарной нитью, чтобы оно сохранило форму. Смажьте растительным маслом.
Разогрейте сковороду и обжарьте буженину со всех сторон до золотистой корочки.
Переложите мясо в форму для запекания, добавьте лавровый лист и воду. Накройте фольгой.
Запекайте в духовке при 180°C 1,5–2 часа. За 20 минут до готовности снимите фольгу, чтобы образовалась корочка.
Готовую буженину достаньте, дайте отдохнуть 10–15 минут, затем нарежьте ломтиками.
💡 Советы шефа
- Для сочности используйте свиную шею или лопатку с прослойками жира.
- Маринад можно дополнить горчицей или соевым соусом для пикантности.
- Перед запеканием дайте мясу постоять при комнатной температуре 30 минут.
Частые вопросы
Как приготовить буженину в домашних условиях из свинины классический рецепт?
Классический рецепт включает шпигование чесноком, обмазывание специями и запекание в фольге при 180°C около 2 часов до мягкости.
Какое мясо лучше для буженины?
Лучше всего подходит свиная шея или лопатка с равномерными прослойками жира — мясо получается сочным и нежным.
Сколько запекать буженину?
При 180°C запекайте примерно 1,5–2 часа в зависимости от размера куска. Готовность проверяйте ножом — сок должен быть прозрачным.
Нужно ли замачивать мясо?
Обычно не требуется, но можно замариновать на ночь с луком и специями для более насыщенного вкуса.
Чем отличается буженина от запечённого мяса?
Буженина — это именно запечённый крупный кусок свинины со специями, часто шпигованный чесноком и салом.
Можно ли запекать в рукаве?
Да, в рукаве мясо получается особенно сочным. Пеките при той же температуре, но в конце проколите рукав для корочки.
Какие специи добавить?
Классический набор: соль, перец, паприка, чеснок, тимьян, лавровый лист. По желанию — горчица, кориандр.