Бузы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 546 ₽ · 137 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просейте муку в миску, добавьте яйцо и соль. Постепенно вливайте теплую воду и замесите эластичное тесто. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
Нарежьте говядину и свинину кусками и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук и чеснок очистите и пропустите через мясорубку или мелко нарежьте.
Смешайте фарш с луком и чесноком, добавьте соль, перец и зиру. Влейте ледяную воду и тщательно вымесите фарш до однородности. Уберите в холодильник на 15 минут.
Припылите стол мукой, раскатайте тесто в колбаску и нарежьте на кусочки по 30-40 г. Каждый кусочек раскатайте в лепешку толщиной около 2-3 мм.
На центр каждой лепешки выложите примерно 1,5 столовые ложки фарша. Аккуратно соберите края теста в складки, формируя бузу с отверстием сверху.
Установите пароварку или мантоварку, смажьте решетку маслом. Разложите бузы на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись.
Готовьте на пару 35-40 минут. Бузы должны стать полупрозрачными, а внутри — сочными. Подавайте горячими, с маслом или сметаной.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для сочности обязательно добавляйте ледяную воду в фарш — это секрет бурятских буз.
- Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе бузы порвутся при варке.
- Лук берите побольше, он даёт сок и аромат, в идеале лук должен составлять половину от веса мяса.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для буз?
Смесь говядины и жирной свинины (примерно 70/30) — идеальный вариант. Говядина даёт вкус, а свинина — сочность.
Почему бузы получаются сухими?
Возможно, в фарше мало лука или воды. Добавьте больше ледяной воды и жирного мяса, также не переваривайте бузы.
Сколько времени варить бузы?
В пароварке бузы готовятся 35-40 минут. Если варите в мантоварке, время то же. Готовность определяйте по полупрозрачности теста.
Можно ли заморозить бузы?
Да, сырые бузы отлично замораживаются. Разложите их на доске, заморозьте, затем переложите в пакет. Варите без разморозки, добавив 5-10 минут.
Что делать, если тесто рвётся при лепке?
Вероятно, тесто слишком тугое или тонко раскатано. Добавьте немного воды в тесто и дайте отдохнуть, раскатывайте чуть толще.
С чем подавать бузы?
Традиционно с растопленным сливочным маслом, сметаной или чесночным соусом. Также хорошо подходит бульон.
Как правильно есть бузы?
Бузу берут руками, откусывают верхушку, выпивают бульон внутри, затем едят остальное. Можно есть и вилкой.