Карбонара
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 508 ₽ · 127 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежь гуанчиале тонкими полосками толщиной около 1 см.
Обжарь гуанчиале на холодной сковороде до хруста, вытопив жир. Не пересуши — мясо должно оставаться мягким. Сними с огня.
В миске взбей яйца и желтки. Натри туда пекорино и пармезан, добавь половину перца. Тщательно перемешай. Сыр должен раствориться почти полностью.
Отвари спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Сохрани стакан воды от пасты.
Переложи спагетти в сковороду с гуанчиале (огонь выключен!). Хорошо перемешай, чтобы жир покрыл пасту.
Влей яично-сырную смесь к пасте, энергично перемешивай, добавляя по ложке воду от пасты, пока не получится кремообразный соус. Важно: не делай огонь слишком большим, чтобы яйца не свернулись.
Посыпь карбонару оставшимся пекорино и свежемолотым перцем. Подавай немедленно.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для аутентичности используй гуанчиале — соленую свиную щековину, но можно заменить качественным панчеттой.
- Если боишься, что яйца свернутся, сними сковороду с огня на 30 секунд перед добавлением соуса.
- Никогда не добавляй сливки — в классической карбонаре их нет.
- Пекорино можно заменить пармезаном, но вкус будет менее острым.
Частые вопросы
Как приготовить карбонару без сливок?
Классическая карбонара готовится без сливок. Кремовая текстура достигается за счет смеси яиц, сыра и крахмалистой воды от пасты.
Почему карбонара получается сухой?
Скорее всего, ты недостаточно добавил воды от пасты или пережарил яйца. Добавляй воду постепенно, постоянно перемешивая, пока не получишь нужную консистенцию.
Можно ли заменить гуанчиале беконом?
Да, но вкус будет другим. Гуанчиале жирнее и нежнее, чем бекон. Если используешь бекон, выбирай толстые ломтики и не пережаривай.
Какие макароны лучше для карбонары?
Традиционно используют спагетти, но можно взять ригатони или феттуччине. Важно, чтобы паста хорошо удерживала соус.
Сколько яиц нужно на порцию?
На одну порцию обычно берут 1 целое яйцо и 0.5 желтка. На 4 порции — 4 яйца и 2 желтка.
Как сделать карбонару более сырной?
Увеличь количество пекорино до 200 г, но следи за соленостью — сыр очень соленый. Уменьши соль в воде для пасты.
Почему яйца свернулись в комки?
Сковорода была слишком горячей. Снимай с огня при добавлении яиц и перемешивай быстро, используя воду от пасты для регулировки температуры.