Карбонара
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 626 ₽ · 157 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой кастрюле доведи до кипения подсоленную воду. Свари спагетти до состояния al dente, следуя инструкции на упаковке.
Пока паста варится, нарежь гуанчиале мелкими кусочками (или полосками). Чеснок раздави плоской стороной ножа.
На сухой сковороде обжарь гуанчиале на среднем огне, пока жир не вытопится, а мясо не станет хрустящим. В конце добавь чеснок и готовь 1 минуту, затем убери чеснок.
В миске взбей яйца вилкой. Натри сыр на мелкой терке и добавь к яйцам вместе с половиной черного перца. Хорошо перемешай.
Когда паста сварится, отлей 1 стакан воды (200 мл). Слей остальную воду и быстро переложи спагетти в сковороду с гуанчиале, сними с огня. Перемешай.
Влей яично-сырную смесь в пасту и быстро перемешивай, чтобы яйца не свернулись. Если нужно, добавь немного отложенной воды, чтобы добиться кремовой консистенции.
Подавай карбонару сразу же, посыпав оставшимся сыром и свежемолотым черным перцем.
💡 Советы шефа
- Никогда не используй сливки — классический рецепт их не допускает.
- Гуанчиале можно заменить панчеттой или беконом, но жирность должна быть высокой.
- Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы соус получился нежным.
- Не экономь на сыре Пекорино — он дает ту самую соленость и вкус.
Частые вопросы
Как приготовить карбонару, чтобы яйца не свернулись?
Сними сковороду с огня перед добавлением яичной смеси и быстро перемешивай. Если смесь слишком густая, добавь немного горячей воды от пасты.
Чем заменить гуанчиале в классическом рецепте карбонары?
Гуанчиале — это свиная щека, но в России часто используют панчетту или даже грудинку. Главное, чтобы мясо было жирным.
Сколько яиц нужно на 400 грамм пасты для карбонары?
На 400 г спагетти достаточно 4 яиц (желтки + 1 белок). Для более кремовой текстуры бери только желтки — 6 штук.
Какую пасту лучше брать для карбонары?
Традиционно используют спагетти, но подойдут также феттуччине, пенне или ригатони. Главное — паста из твёрдых сортов пшеницы.
Почему карбонару не нужно солить дополнительно?
Сыр Пекорино и гуанчиале уже солёные. Если солить воду для пасты — это нормально, но добавлять соль в соус не требуется.