Карбонара с беконом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 624 ₽ · 156 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь, доведите до кипения, щедро посолите (как морская вода).
Бекон нарежьте небольшими брусочками. Чеснок раздавите ножом, но не измельчайте.
На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте бекон и чеснок на среднем огне до хрустящей корочки, примерно 5 минут. Чеснок удалите.
Тем временем отварите спагетти аль денте (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке).
В миске взбейте яйца, натрите сыр и добавьте щедрую порцию свежемолотого чёрного перца. Перемешайте вилкой.
Слейте воду из пасты, сохранив 1 стакан воды. Горячие спагетти выложите прямо в сковороду к бекону. Хорошо перемешайте.
Снимите сковороду с огня и дайте постоять 1 минуту. Затем влейте яично-сырную смесь и быстро перемешайте, чтобы яйца не свернулись крупинками. Если соус слишком густой, добавьте немного сохранённой воды.
Сразу подавайте, посыпав дополнительным сыром и перцем. Паста должна быть кремовой и струящейся.
💡 Советы шефа
- Используйте только свежие яйца комнатной температуры — это обеспечит кремовую текстуру.
- Не заменяйте бекон более жирными частями, чтобы соус не стал слишком маслянистым.
- Главное правило: снимайте сковороду с огня, прежде чем добавлять яйца, иначе получится омлет.
Частые вопросы
Можно ли приготовить карбонару с беконом, если нет пекорино?
Да, замените его твёрдым сыром вроде Пармезана или Грана Падано. Вкус будет немного другим, но тоже отличным.
Как приготовить карбонару без сливок, чтобы она была кремовой?
Кремовость даёт эмульсия из яиц, сыра и крахмальной воды от пасты. Не добавляйте сливки — это уже не классическая карбонара.
Почему у меня получился омлет вместо соуса?
Вы добавили яйца в слишком горячую пасту. Снимите сковороду с огня и подождите минуту, затем вмешивайте яйца энергично.
Какой макаронный продукт лучше всего подходит для карбонары?
Спагетти — классика. Но также подходят феттучини, лингвини или букатини. Выбирайте длинную тонкую пасту.
Сколько яиц нужно для карбонары на 4 порции?
Оптимально 4 яйца (по одному на порцию) плюс один дополнительный желток для большей кремовости.
Нужно ли добавлять чеснок в карбонару?
В классический рецепт чеснок не входит, но многие добавляют его для аромата. Главное — удалите зубчик после обжарки, чтобы он не перебивал вкус.
Какой бекон выбрать: копченый или сырокопченый?
Лучше всего панчетта (некопченая итальянская грудинка) или качественный бекон с небольшим копчением. Избегайте сильно копчёных вариантов.