Царская ватрушка с творогом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 322 ₽ · 81 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 35-40°C, добавьте 1 ст.л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и мягкое сливочное масло. Влейте дрожжевую смесь и яйцо. Замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тепле на 30 минут.
Для начинки смешайте творог, сметану, яйцо, ванильный сахар и 2 ст.л. сахара. Разотрите до однородности.
Тесто обомните, разделите на 2 части: большую (для основы) и меньшую (для решетки). Большую раскатайте в круг толщиной 1 см, выложите в форму диаметром 24 см, сформируйте бортики.
Выложите творожную начинку на тесто, разровняйте.
Из меньшей части теста раскатайте полоски и выложите решетку сверху. Края защипните. Смажьте желтком.
Выпекайте при 180°C около 30-35 минут до золотистого цвета. Готовность проверяйте деревянной палочкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Творог лучше брать жирный, домашний — начинка будет сочной и нежной.
- Чтобы решетка не утонула в начинке, дайте тесту немного подняться до выкладывания полосок.
- Перед подачей дайте ватрушке полностью остыть — так её легче резать.
Частые вопросы
Какие пропорции теста и начинки?
На 300 г муки берите 400 г творога — это классический баланс, чтобы начинки было много, но тесто её держало.
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да, замените 7 г сухих на 20 г свежих дрожжей. Растворите их в молоке с сахаром, дайте постоять 10 минут.
Почему начинка получилась жидкой?
Творог мог быть слишком влажным. Откиньте его на марлю на 20 минут, чтобы ушла лишняя сыворотка.
Сколько хранится царская ватрушка?
В холодильнике до 3 дней, но лучше есть свежей. Перед подачей можно разогреть в микроволновке 20 секунд.
Можно ли добавить в начинку изюм?
Конечно! Замочите горсть изюма в кипятке на 15 минут, обсушите и добавьте в творог.
Что делать, если тесто слишком липнет?
Добавьте 1-2 ст.л. муки, но не переборщите, чтобы тесто оставалось мягким. Смазывайте руки маслом.