Цезарь с курицей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 648 ₽ · 162 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе промойте, обсушите. Натрите солью и перцем. Обжарьте на сковороде с оливковым маслом (2 ст.л.) с двух сторон до золотистой корочки, затем убавьте огонь и готовьте под крышкой до полной готовности, около 15 минут. Остудите и нарежьте соломкой.
Хлеб нарежьте кубиками 1-2 см. В миске смешайте 2 ст.л. оливкового масла, пропущенный через пресс чеснок (1 зубчик), соль. Залейте хлеб, перемешайте. Выложите на противень и запеките в духовке при 180°C 8-10 минут до золотистого цвета.
Для соуса: яйца сварите всмятку (5 минут после закипания), остудите под холодной водой, выньте желтки. В блендере смешайте желтки, оставшийся чеснок (1 зубчик), анчоусы, горчицу, сок половины лимона, оставшееся оливковое масло (около 40 мл). Взбейте до однородности. Посолите, поперчите по вкусу.
Салат романо промойте, обсушите, нарвите руками некрупными кусками. Выложите в большую миску.
Добавьте к салату курицу, большую часть гренок (оставьте для украшения). Полейте соусом и аккуратно перемешайте двумя лопатками, чтобы каждый лист был покрыт.
Выложите салат на тарелки. Сверху посыпьте оставшимися гренками и тертым пармезаном. Для украшения можно добавить дольки лимона или ещё немного пармезана.
💡 Советы шефа
- Курицу лучше использовать охлаждённую, а не замороженную — так она сочнее.
- Гренки можно заменить магазинными, но домашние из слегка подсушенного батона намного вкуснее.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в соус чайную ложку вустерширского соуса.
- Салат подавайте сразу после заправки, чтобы листья оставались хрустящими.
Частые вопросы
Как приготовить классический Цезарь с курицей в домашних условиях?
Рецепт классического Цезаря с курицей включает куриное филе, салат романо, домашние гренки, соус на основе яичных желтков и анчоусов, и сыр пармезан. Пошаговое приготовление описано выше — следуйте ему для идеального результата.
Можно ли заменить анчоусы в соусе?
Да, анчоусы можно заменить парой капель вустерширского соуса или просто исключить, но вкус станет менее насыщенным. Анчоусы дают характерную глубину вкуса, не делая рыбу явной.
Как сделать Цезарь с курицей менее калорийным?
Для лёгкой версии используйте куриную грудку без кожи, запеките её без масла, замените майонез на йогурт в соусе (но уже не будет классическим), и сократите количество сыра и гренок.
Сколько хранится салат Цезарь с курицей?
Заправленный салат лучше съесть сразу. Если хранить отдельно компоненты (курица, гренки, соус), то в холодильнике они остаются свежими до 2-3 дней. Перед подачей просто смешайте их.
Какие листья салата лучше использовать для Цезаря?
Классический вариант — салат романо (римский). У него хрустящие сочные листья, которые хорошо держат форму и не размокают от соуса. Можно также использовать айсберг, но он менее ароматный.
Можно ли приготовить Цезарь с курицей без яиц?
Да, для соуса без яиц смешайте майонез (или йогурт) с соком лимона, горчицей, чесноком и тертым пармезаном. Это будет быстрый вариант, но не совсем классический.
Почему мой соус для Цезаря получился горьким?
Горечь может появиться, если перегреть чеснок или использовать испорченное оливковое масло. Также горчит слишком много лимонной цедры. Попробуйте добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус.