Чакапули
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 430 ₽ · 108 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте баранину кусочками размером 3-4 см, лук — полукольцами, чеснок измельчите.
В кастрюле с толстым дном разогрейте небольшое количество масла и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки (5-7 минут).
Добавьте лук и чеснок к мясу, обжаривайте еще 3-4 минуты до мягкости лука.
Залейте мясо с луком горячей водой, доведите до кипения, снимите пену.
Уменьшите огонь до минимума, варите под крышкой 40 минут до мягкости мяса.
Добавьте алычу (целиком или разрезанную пополам, без косточек), посолите, поперчите, варите еще 10 минут.
Мелко нарежьте всю зелень (кинзу, укроп, мяту) и добавьте в суп за 2-3 минуты до готовности. Дайте настояться 5 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости, а затем удалите её перед подачей.
- Если алыча очень кислая, добавьте щепотку сахара для баланса.
- Подавайте чакапули с лавашом или грузинским хлебом, посыпав свежей кинзой.
Частые вопросы
Какой сорт мяса лучше использовать?
Идеальна баранина — грудинка или лопатка. Они дают наваристый бульон и нежное мясо. Можно заменить на говядину, но вкус будет другим.
Можно ли заменить алычу?
Да, вместо алычи используйте ткемали (сливовый соус) или даже лимонный сок с сахаром, но аутентичный вкус даёт именно алыча.
Что делать, если нет свежей зелени?
Можно использовать сушёную кинзу и укроп, но уменьшите количество в 3 раза. Свежая мята добавляет особый аромат, её лучше заменить сушёной.
Сколько варить чакапули?
В общей сложности около 1 часа: 40 минут варится мясо, затем 10 минут с алычой и 2-3 минуты с зеленью.
Можно ли приготовить вегетарианский вариант?
Вместо мяса используйте грибы или фасоль, и варите на овощном бульоне. Вкус будет другим, но тоже интересным.
Обязательно ли добавлять мяту?
Мята даёт характерную свежесть, но если не любите, можно исключить. Увеличьте количество кинзы.
Как подавать чакапули?
Разлейте по глубоким тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте с лавашом или отварным рисом.