Чихиртма грузинская
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 296 ₽ · 74 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриные бёдра промой, залей холодной водой (около 2 л), доведи до кипения, сними пену. Вари на слабом огне 30 минут, посоли в конце.
Пока варится бульон, мелко нарежь лук кубиками.
В сковороде растопи сливочное масло, спассеруй лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета (около 7 минут). Добавь муку, перемешай и готовь ещё минуту, постоянно помешивая.
Влей в сковороду половник горячего бульона, хорошо размешай, чтобы не было комков, и перелей всю массу обратно в кастрюлю с бульоном. Перемешай.
Добавь шафран или куркуму, доведи суп до кипения и вари 5 минут на слабом огне.
Тем временем выжми сок из лимона, процеди. В миске взбей яйца венчиком до однородности, затем влей лимонный сок и снова взбей.
Постоянно помешивая суп половником, тонкой струйкой влей яично-лимонную смесь. Не прекращая мешать, доведи до кипения, но не кипяти! Как только появятся первые пузырьки — выключай.
Достань курицу, удали кости, нарежь мясо кусочками и верни в суп. Поперчи, добавь мелко рубленую кинзу. Дай настояться под крышкой 5 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы чихиртма не свернулась, вливайте яичную смесь только в горячий, но не кипящий бульон, и активно мешайте.
- Для более насыщенного вкуса используйте домашнюю курицу, а бульон процедите перед добавлением лука.
- Шафран придаёт красивый жёлтый цвет, но можно заменить куркумой — разница лишь в аромате.
Частые вопросы
Чем отличается чихиртма от харчо?
Чихиртма — это лёгкий суп с курицей и кисло-яичной заправкой, без риса и острого перца. Харчо — более жирный и пряный, на говядине с рисом и ткемали.
Можно ли заменить лимон на уксус?
В классическом рецепте используют лимонный сок, но в крайнем случае можно заменить на виноградный уксус (3-4 ст. ложки). Вкус будет другим, но кислинка сохранится.
Почему суп свернулся?
Суп сворачивается, если яичная смесь попала в кипящий бульон или вы слишком долго варили после добавления. Вливайте при температуре чуть ниже кипения и выключайте сразу.
Можно ли приготовить чихиртму без муки?
Мука нужна для густоты, но её можно исключить — суп будет более жидким. Если хотите, замените муку на 1 ст. ложку манки, но это уже отклонение от классики.
Как правильно разбавлять суп, если он получился слишком густым?
Просто добавьте немного кипятка или горячего куриного бульона в конце варки, доведите до вкуса по соли и специям.
Какую часть курицы лучше брать для чихиртмы?
Лучше всего бёдра или голени — они сочные и дают наваристый бульон. Грудка подходит, но суп будет менее жирным.
Сколько хранится готовый суп?
В холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогревайте на слабом огне, не доводя до кипения, иначе может свернуться.