Чизкейк
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 261 ₽ · 33 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Измельчите печенье в крошку блендером или скалкой. Смешайте с растопленным сливочным маслом.
Выложите смесь в разъемную форму (диаметр 22 см), смазанную маслом. Утрамбуйте стаканом, формируя бортики высотой 3 см. Уберите в холодильник на 30 минут.
Взбейте сливочный сыр миксером до однородности. Добавьте сахар и ванильный сахар, взбивайте до полного растворения.
Вбивайте яйца по одному, взбивая после каждого на низкой скорости. Добавьте лимонный сок и сливки, перемешайте лопаткой.
Всыпьте просеянную муку и еще раз аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Вылейте начинку на корж. Поставьте форму в глубокий противень и налейте горячую воду до половины высоты формы (водяная баня).
Выпекайте при 160°C 50-60 минут. Края должны схватиться, а центр слегка подрагивать. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 1 час.
Достаньте форму, проведите ножом по краю, чтобы отделить начинку. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
💡 Советы шефа
- Ингредиенты должны быть комнатной температуры — это гарантия гладкой текстуры без комочков.
- Не взбивайте на высокой скорости — насыщение теста воздухом вызывает трещины при выпечке.
- Остужайте чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы избежать резкого перепада температур.
Частые вопросы
Как приготовить чизкейк в домашних условиях?
Следуйте этому рецепту: корж из печенья, начинка из сливочного сыра, выпечка на водяной бане. Главные секреты — комнатная температура продуктов и остывание в духовке.
Чизкейк рецепт классический — какой?
Классический нью-йоркский чизкейк делается из сливочного сыра (филадельфия), сахара, яиц и сливок, с коржом из песочного печенья и сливочного масла.
Как сделать чизкейк без трещин?
Используйте водяную баню, не взбивайте начинку слишком долго, дайте чизкейку медленно остыть в выключенной духовке.
Чизкейк рецепты в домашних условиях: сколько духовка?
Выпекается 50-60 минут при 160°C, затем стоит в духовке с приоткрытой дверцей еще 1 час.
Как приготовить чизкейк в мультиварке?
Можно: корж и начинку готовьте как по рецепту, выпекайте в чаше мультиварки на режиме «Выпечка» 60 минут, затем остужайте с открытой крышкой.
Чизкейк классический рецепт на водяной бане зачем?
Водяная баня обеспечивает влажное тепло, которое равномерно пропекает чизкейк и предотвращает трещины.
Как сделать чизкейк, если нет сливочного сыра?
Можно заменить смесью творога (протертого через сито) и сливок 1:1, или используйте маскарпоне.