Чизкейк
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 606 ₽ · 76 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Измельчите печенье в крошку в блендере или скалкой. Растопите сливочное масло и смешайте с крошкой.
Выложите смесь в разъёмную форму (диаметр 20-22 см), утрамбуйте дном стакана. Поставьте в холодильник на 15 минут.
Творожный сыр комнатной температуры взбейте миксером с сахаром и ванильным сахаром до гладкости.
Добавьте яйца по одному, взбивая на малой скорости после каждого. Затем влейте сливки и щепотку соли, аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Вылейте начинку на охлаждённую основу. Форму оберните фольгой в 2 слоя снаружи (дно и стенки) для водяной бани.
Поставьте форму в глубокий противень, залейте в него кипяток до половины высоты формы. Выпекайте при 160°C 50-60 минут. Края должны схватиться, а центр слегка дрожать.
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 1 час. Затем достаньте, проведите ножом по краю формы, дайте полностью остыть.
Уберите чизкейк в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Перед подачей снимите кольцо формы и украсьте ягодами или мятой по желанию.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы начинка была гладкой.
- Не взбивайте слишком долго после добавления яиц — иначе появятся трещины.
- Водяная баня обязательна: она обеспечивает равномерный нагрев и нежную текстуру.
- Дайте чизкейку полностью остыть в духовке и в холодильнике — тогда он станет идеальным.
Частые вопросы
Чизкейк рецепт в домашних условиях — какой самый простой?
Самый простой — классический нью-йоркский чизкейк: основа из печенья и масла, начинка из творожного сыра, яиц и сливок. Выпекается на водяной бане, а главный секрет — неспешное охлаждение.
Как приготовить чизкейк, чтобы он не треснул?
Используйте водяную баню, не взбивайте начинку слишком долго, постепенно охлаждайте в выключенной духовке и полностью остужайте перед холодильником.
Чизкейк классический рецепт — какие ингредиенты нужны?
Для классического чизкейка нужны: песочное печенье, сливочное масло, творожный сыр, сахар, яйца, жирные сливки (33%), ванильный сахар и щепотка соли.
Можно ли заменить творожный сыр на творог?
Можно, но тогда текстура будет более зернистой и плотной. Продукт нужно протереть через сито или взбить блендером до гладкости, добавив сливки или сметану для кремовости.
Как сделать чизкейк без водяной бани?
Без водяной бани есть риск трещин. Можно выпекать при 140°C дольше (до 2 часов), а вниз духовки поставить миску с водой, но результат может быть менее нежным.
Сколько хранится домашний чизкейк?
В холодильнике в закрытом контейнере до 5 дней. Можно заморозить на месяц, завернув в плёнку и фольгу, размораживать в холодильнике.
Почему чизкейк получился жидким внутри?
Недостаточное время выпечки или слишком высокая влажность. Центр должен слегка подрагивать при встряхивании. Если совсем жидкий — допеките в выключенной духовке ещё 15 минут.