Чизкейк Сан-Себастьян
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 432 ₽ · 108 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Достаньте творожный сыр и яйца из холодильника за час до приготовления, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите форму диаметром 20-22 см пергаментом так, чтобы края выступали.
В большой миске взбейте творожный сыр с сахаром и ванильным сахаром до однородности.
Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого добавления.
Влейте сливки и перемешайте лопаткой до однородности.
Просейте муку в тесто и аккуратно вмешайте до полного исчезновения комочков.
Перелейте массу в форму. Выпекайте 25-30 минут до интенсивно-золотистого верха; середина должна слегка дрожать.
Достаньте чизкейк, дайте остыть в форме 20 минут, затем переложите на решётку до полного остывания.
Уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь), чтобы вкус раскрылся.
💡 Советы шефа
- Для интенсивного вкуса используйте сыр жирностью не менее 60%.
- Не переживайте, если верх треснет — это характерно для Сан-Себастьяна.
- Перед подачей дайте чизкейку постоять 10 минут при комнатной температуре.
- Подавайте с ягодами или без всего — он самодостаточен.
Частые вопросы
Сколько калорий в чизкейке Сан-Себастьян?
Примерно 520 ккал на порцию. Калорийность зависит от жирности сыра и сливок.
Почему мой чизкейк получился слишком жидким внутри?
Возможно, вы недодержали его в духовке. Время выпечки при 200°C — 25-30 минут; середина должна дрожать, но не быть текучей.
Нужно ли использовать водяную баню?
Нет, этот чизкейк печется без водяной бани — в этом его особенность.
Какая должна быть форма для выпечки?
Лучше разъемная форма диаметром 20-22 см, чтобы легко достать чизкейк.
Как долго нужно охлаждать чизкейк?
Минимум 4 часа в холодильнике, а лучше оставить на ночь.
Можно ли заменить творожный сыр?
Лучше не заменять, так как структура и вкус изменятся. Используйте сливочный сыр типа Филадельфия.
Почему верх чизкейка подгорел?
Возможно, ваша духовка горячее, чем нужно. В следующий раз поставьте форму на нижний уровень или прикройте фольгой после 15 минут.