Чкмерули
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 547 ₽ · 137 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриные окорочка разрежьте по суставу на две части. Посолите, поперчите, посыпьте паприкой.
В глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте курицу до золотистой корочки с обеих сторон (около 10 минут).
Чеснок мелко натрите на терке или пропустите через пресс.
Когда курица подрумянится, уменьшите огонь до слабого. Добавьте чеснок, перемешайте и прогрейте 1 минуту до аромата.
Влейте сливки и добавьте сметану. Хорошо перемешайте, доведите до слабого кипения.
Накройте крышкой и тушите на маленьком огне 20-25 минут, пока соус не загустеет, а курица не станет мягкой. Периодически помешивайте.
Попробуйте соус на соль и перец, при необходимости добавьте. Снимите с огня.
Подавайте чкмерули горячим, посыпав свежей зеленью (кинза или петрушка по желанию). Отлично сочетается с лавашом или рисом.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте куриные бедра на кости — они сочнее.
- Не заменяйте сливки молоком: жирность важна для кремовой текстуры соуса.
- Если соус получился слишком жидким, снимите крышку и потомите ещё 5 минут без неё.
- Чеснок не жарьте дольше минуты — он даст горечь.
Частые вопросы
Чкмерули рецепт — какой соус?
Соус готовится на основе сливок и сметаны с добавлением большого количества чеснока. Он получается нежным, сливочным и очень ароматным.
Можно ли заменить сливки на молоко?
Лучше не стоит: молоко может свернуться при тушении, а соус не будет таким густым и насыщенным. Если нужно снизить калорийность, возьмите сливки 10%.
Сколько тушить курицу в чкмерули?
Обычно 20-25 минут после закипания соуса. Если курица нарезана крупными кусками или вы используете бедра, время может увеличиться до 30 минут.
Что подавать к чкмерули?
Традиционно — лаваш, грузинский хлеб пури или отварной рис. Соус настолько вкусный, что его макают свежим хлебом.
Как сделать чкмерули более пикантным?
Добавьте щепотку острого перца чили или молотого кориандра на этапе обжарки чеснока. Немного хмели-сунели тоже подойдёт.
Почему чкмерули называется чкмерули?
Название происходит от грузинского слова «чкмер» (чеснок). Это блюдо прославилось насыщенным чесночным вкусом и сливочной текстурой.