Чучвара
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 374 ₽ · 94 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просейте муку горкой, сделайте углубление. Вбейте яйца, добавьте воду и соль. Замесите крутое тесто, накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
Мясо нарежьте кусочками, лук крупно. Пропустите через мясорубку вместе с луком. Добавьте зиру, перец, соль и 50 мл холодной воды — хорошо вымешайте.
Тесто раскатайте в тонкий пласт (2 мм). Нарежьте квадратами 3×3 см. На каждый квадрат выложите по 1 ч.л. фарша, сложите треугольником и защипните края, соединив концы — получится чучвара.
Морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — кубиками. Обжарьте морковь на растительном масле 3 минуты.
В кастрюле вскипятите 2 литра воды, посолите. Положите картофель и обжаренную морковь, варите 7 минут.
Аккуратно опустите чучвару в кипящий бульон. Варите 5-7 минут, пока тесто не всплывёт и не станет прозрачным.
Разлейте чучвару по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте сразу, можно с уксусом или сметаной.
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть тугим, иначе чучвара разварится — если липнет, добавьте муки.
- Фарш обязательно отбейте: киньте его о миску пару раз, чтобы он стал плотным и сочным.
- Не переварите чучвару: как только всплывёт, варите ещё 2 минуты, иначе она размякнет.
Частые вопросы
Чем отличается чучвара от пельменей?
Чучвара обычно меньше пельменей, имеет форму «лодочки» с защипнутыми уголками, а в начинку часто добавляют зиру, что придаёт блюду восточный вкус.
Можно ли заморозить чучвару?
Да, чучвару можно заморозить. Выложите её на поднос, присыпанный мукой, заморозьте до твёрдости, затем переложите в пакет. Варите без разморозки на 1-2 минуты дольше.
Как сделать бульон наваристее?
Сварите бульон из мясных костей заранее. Или добавьте в воду при варке луковицу целиком и лавровый лист, а перед подачей выньте.
Можно ли использовать курицу вместо баранины?
Да, но тогда чучвара будет менее жирной. Добавьте немного курдючного сала или сливочного масла в фарш, чтобы сохранить сочность.
Почему чучвара разваливается при варке?
Скорее всего, тесто слишком мягкое или края плохо защипнуты. Старайтесь раскатывать тесто не толще 2 мм и тщательно скреплять края.
Какую зелень лучше добавлять?
Классика — это кинза и укроп. Кинзу добавляйте прямо в тарелку, чтобы она не теряла аромат при варке.
Сколько варить замороженную чучвару?
Замороженную чучвару варят 7-8 минут с момента закипания. Кидайте в кипящую воду, не размораживая.