Цыпленок табака с чесноком
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 240 ₽ · 60 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разделайте цыпленка: разрежьте по грудке, распластайте, отбейте скалкой до толщины 1,5 см. Промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Смешайте соль, перец и паприку. Натрите этой смесью цыпленка со всех сторон. Выдавите сок лимона и полейте им тушку, оставьте мариноваться на 10 минут.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Положите цыпленка кожей вниз, сверху установите груз (например, тарелку с банкой воды). Жарьте под прессом 10 минут на среднем огне.
Переверните цыпленка, снова накройте прессом. Убавьте огонь до среднего и жарьте еще 10 минут до золотистой корочки.
Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Когда цыпленок будет готов, выключите огонь, выложите чеснок на горячую сковороду и перемешайте, чтобы он отдал аромат маслу.
Подавайте цыпленка, полив чесночным маслом со сковороды, посыпав мелко нарезанной петрушкой. Можно украсить дольками лимона.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы мясо было сочнее, не снимайте кожу — она защищает от пересушивания.
- Для пресса удобно использовать другую тяжелую сковороду или чугунную гирю, завернутую в фольгу.
- Перед обжаркой убедитесь, что цыпленок комнатной температуры — тогда он прожарится равномерно.
Частые вопросы
Как сделать, чтобы цыпленок табака был хрустящим?
Тщательно обсушите тушку перед жаркой, используйте пресс и не перемещайте цыпленка в процессе обжарки, чтобы корочка не повредилась.
Можно ли запечь цыпленка табака в духовке вместо сковороды?
Да, можно: запекайте при 200°C под прессом 30-40 минут, время от времени переворачивая.
Какой пресс использовать, если нет специального?
Возьмите плоскую тарелку, на нее поставьте кастрюлю с водой или банку — вес распределится равномерно.
Сколько соли нужно на 1 цыпленка?
Достаточно 1 чайной ложки, но можно регулировать по вкусу, учитывая, что часть соли уходит в масло.
Можно ли приготовить цыпленка табака без чеснока?
Чеснок — ключевой ингредиент для аромата, но его можно заменить чесночным порошком или пропустить, хотя вкус будет менее насыщенным.
Как определить готовность цыпленка?
Проколите ножом самую толстую часть — сок должен быть прозрачным, а мясо легко отходить от кости.
С каким гарниром лучше подавать цыпленка табака?
Идеально с запеченным картофелем, свежими овощами или грузинским соусом ткемали.