Десерты с маскарпоне
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 704 ₽ · 176 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сварите эспрессо (или крепкий растворимый кофе) и дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте коньяк или ром, если используете.
Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, а желтки взбейте с половиной сахарной пудры до светлой пышной массы.
В отдельной миске взбейте маскарпоне с оставшейся сахарной пудрой до однородности. Аккуратно вмешайте желтковую массу.
Взбейте охлаждённые белки до устойчивых пиков. Осторожно, лопаткой, вмешайте их в сырно-желтковую смесь.
В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно соедините с основной массой. Крем готов.
Окуните каждое печенье в остывший кофе на 1-2 секунды (не размачивайте, иначе развалится) и выложите на дно стаканов или креманок.
Сверху выложите слой крема (примерно треть), затем повторите слои: печенье, крем. Всего получится 2 слоя печенья и 3 слоя крема. Последний слой — крем.
Накройте стаканы пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Перед подачей посыпьте какао-порошком через ситечко.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только свежие яйца — от этого зависит пышность крема.
- Не перемачивайте печенье: 1-2 секунды в кофе достаточно, иначе оно раскиснет.
- Для более насыщенного кофейного вкуса добавьте в кофе щепотку соли.
- Маскарпоне можно заменить жирным творожным сыром, но вкус будет другим.
Частые вопросы
Сыр маскарпоне для чего используют рецепты?
Маскарпоне в основном используют для десертов: тирамису, чизкейков, муссов, кремов для тортов. Его нежная текстура и сливочный вкус идеальны для холодных сладостей.
Можно ли заменить маскарпоне чем-то другим?
Да, можно смешать жирный творожный сыр (филадельфия) с жирными сливками в пропорции 1:1. Но вкус будет менее сливочным и более кисловатым.
Почему крем расслоился?
Скорее всего, вы перевзбили сливки или добавили их в слишком тёплую массу. Все ингредиенты должны быть холодными, а движения — аккуратными.
Как долго можно хранить тирамису?
В холодильнике в закрытой посуде тирамису хранится до 3 дней. Но лучше съесть в первые сутки, пока печенье не стало слишком мягким.
Обязательно ли добавлять алкоголь?
Нет, без алкоголя десерт всё равно вкусный. Просто кофе должен быть очень крепким для аромата.
Можно ли сделать этот десерт без яиц?
Да, замените яйца на дополнительную порцию взбитых сливок: 200 мл сливок и 1 ст. ложку кукурузного крахмала для стабилизации.
Почему тирамису получился жидким?
Возможно, вы не взбили сливки или белки до устойчивых пиков, либо переложили крема. Также важно охлаждение минимум 4 часа, чтобы масса застыла.