Джем из клубники
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 464 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Клубнику переберите, удалите чашелистики и промойте холодной водой. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь.
Нарежьте крупные ягоды пополам или на четвертинки, мелкие оставьте целиком. Сложите в широкую кастрюлю с толстым дном.
Засыпьте клубнику сахаром, добавьте лимонный сок и оставьте на 2 часа при комнатной температуре, чтобы ягоды пустили сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, снимите пену. Варите 20 минут, периодически помешивая.
Смешайте пектин с 2 столовыми ложками сахара (возьмите от общего количества), всыпьте в джем тонкой струйкой при активном помешивании. Варите ещё 5 минут.
Проверьте готовность: капните джем на холодное блюдце — если капля застывает и не растекается, джем готов. Если хотите более жидкий — снимите раньше.
Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Используйте клубнику средней спелости — перезрелая даст много пены и меньше геля.
- Не уменьшайте количество сахара, иначе джем может засахариться или забродить.
- Для более гладкой текстуры пробивайте ягоды блендером до варки.
- Добавьте веточку мяты или базилика за 5 минут до конца варки для необычного вкуса.
Частые вопросы
Как сделать джем из клубники густым?
Используйте пектин (10 г на 1 кг клубники) или уваривайте массу дольше. Также можно добавить яблоки с высоким содержанием пектина.
Можно ли заменить сахар?
Заменить сахар можно мёдом или сахарозаменителем, но консервация ухудшится — такой джем храните в холодильнике не более 2 месяцев.
Сколько хранится джем из клубники?
В стерилизованных банках в прохладном тёмном месте джем хранится до 1 года. После вскрытия — 2-3 недели в холодильнике.
Нужно ли удалять косточки из клубники?
У клубники косточки мелкие и съедобные, но если хотите идеально гладкий джем, протрите варёную массу через сито.
Почему мой джем жидкий?
Возможно, вы недоварили его или добавили мало сахара. Повторите варку с добавлением пектина и варите до нужной густоты.
Можно ли варить джем из замороженной клубники?
Да, предварительно разморозьте ягоды при комнатной температуре, слейте лишний сок, иначе джем будет слишком жидким.
Какой сорт клубники лучше для джема?
Выбирайте ароматные сорта, например, 'Хоней' или 'Эльсанта' — они дают насыщенный вкус и цвет.