Филе пангасиуса
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 378 ₽ · 95 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разморозьте филе пангасиуса, промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте каждое филе вдоль на 2 части, чтобы получились порционные куски.
Смешайте в миске соль, перец и паприку. Натрите этой смесью рыбу со всех сторон. Выжмите сок из лимона и полейте филе, оставьте мариноваться на 10 минут.
В одной тарелке взбейте яйцо вилкой. В другую насыпьте муку, в третью — панировочные сухари. Каждый кусочек рыбы обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в сухарях.
На сковороде среднего размера разогрейте растительное и сливочное масло на среднем огне. Выложите панированное филе.
Обжаривайте рыбу по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не пережарьте, чтобы филе осталось сочным внутри.
Готовую рыбу выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячей с дольками лимона и зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не пережаривайте пангасиуса — он готовится быстро, 3-4 минуты на сторону достаточно.
- Для более хрустящей корочки добавьте в панировку столовую ложку кукурузной муки.
- Если рыба после обжаривания остаётся сырой внутри, накройте сковороду крышкой на 2 минуты.
Частые вопросы
Как приготовить филе пангасиуса, чтобы оно не разваливалось?
Не переусердствуйте с маринованием в кислоте: лимонного сока достаточно на 10-15 минут. Панировка в муке и яйце создаст прочную корочку, которая удержит форму. Жарьте на среднем огне, не переворачивайте часто.
Сколько жарить филе пангасиуса на сковороде?
В среднем 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Если куски толстые, после обжарки можно накрыть крышкой и подержать 2-3 минуты на слабом огне.
Как вкусно приготовить филе пангасиуса?
Лучший способ — панировка с пряностями и обжаривание в смеси сливочного и растительного масла. Это даёт хрустящую корочку и нежную середину. Добавьте чеснок и лимон для яркости вкуса.
Можно ли запечь филе пангасиуса в духовке?
Да, запекайте при 200°C 15-20 минут. Предварительно замаринуйте в лимонном соке с чесноком и приправами. Можно выложить на противень с овощами или смазать майонезом и сыром.
С чем подавать филе пангасиуса?
Классический гарнир — картофельное пюре, рис или запечённые овощи. Добавьте свежий салат из огурцов и помидоров. Соус подойдёт сметанный или сливочно-чесночный.
Что делать, если рыба горчит?
Горечь может быть от старого масла или желчи при неправильной разделке. Перед готовкой замочите филе в молоке или воде с лимоном на 15 минут. Меняйте масло при жарке.