Финская уха со сливками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 363 ₽ · 91 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте картофель кубиками 1,5 см, лук мелко порубите, морковь натрите на крупной тёрке. Филе рыбы нарежьте порционными кусками 3-4 см.
В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности (3 минуты), затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты.
Влейте в кастрюлю воду, доведите до кипения. Добавьте картофель и лавровый лист, варите 10 минут на слабом огне.
Когда картофель почти готов, добавьте в суп кусочки рыбы. Варите 5-7 минут до готовности рыбы (она должна стать матовой).
Уменьшите огонь до минимума и влейте сливки, постоянно помешивая. Прогрейте 1-2 минуты, не доводя до кипения (чтобы сливки не свернулись).
Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте мелко рубленый укроп, перемешайте и снимите с огня.
Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут перед подачей. Подавайте с долькой лимона и свежим хлебом.
💡 Советы шефа
- Используйте рыбу с кожей — бульон будет наваристее.
- Не кипятите суп после добавления сливок, иначе они свернутся.
- Вместо воды можно взять рыбный бульон из голов и хребтов.
- Укроп добавляйте только в самом конце для свежести.
Частые вопросы
Финская уха со сливками — классический рецепт?
Да, именно такой рецепт считается классическим: на основе красной рыбы, картофеля, лука и сливок, без томатной пасты или загустителей.
Можно ли использовать другую рыбу для ухи по-фински?
Можно, но классика — лосось или форель. Подойдёт также сёмга, кета или горбуша. Белая рыба даст менее жирный бульон.
Чем заменить сливки в финской ухе?
Заменить сливки можно молоком жирностью 3,2% с добавлением столовой ложки муки для густоты, или кокосовыми сливками — вкус будет другой, но тоже нежный.
Какие специи лучше всего подходят для финской ухи?
Минимум: соль, перец, лавровый лист и свежий укроп. Никаких сильных специй — они перебивают вкус рыбы и сливок.
Сколько варить финскую уху со сливками?
Общее время варки — около 20 минут после закипания. Важно не переварить рыбу: её закладывают в конце и готовят 5-7 минут.
Как сделать уху по-фински более наваристой?
Сначала сварите бульон из голов и хребтов рыбы (проварите 20 минут, процедите), затем используйте его вместо воды в рецепте.
Филе с кожей или без лучше для финской ухи?
Лучше с кожей — она даёт больше вкуса и желеобразных веществ, бульон становится насыщеннее. Кожу можно оставить или удалить перед подачей.