Говядина по-кремлевски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 638 ₽ · 160 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину нарежьте поперек волокон на медальоны толщиной 1.5 см, слегка отбейте, посолите и поперчите.
Лук нарежьте полукольцами, грибы — пластинками.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте говядину по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите в форму для запекания.
На той же сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте грибы и жарьте до выпаривания жидкости (около 7 минут).
Посыпьте лук с грибами мукой, перемешайте, влейте сливки, помешивая, доведите до загустения. Посолите, поперчите.
Залейте соусом мясо в форме, сверху посыпьте тертым сыром.
Запекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут до золотистой корочки.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в соус столовую ложку горчицы.
- Не пережаривайте мясо на первом этапе — оно должно остаться сочным внутри.
- Если любите более густой соус, увеличьте количество муки до 3 столовых ложек.
- Перед подачей дайте блюду постоять 5 минут — так оно станет еще нежнее.
Частые вопросы
Какое мясо лучше использовать для говядины по-кремлевски?
Лучше всего подходит говяжья вырезка или толстый край — они достаточно нежные и быстро готовятся. Можно использовать и другие части, но тогда время тушения увеличится.
Как заменить сливки, если их нет?
Вместо сливок можно взять сметану жирностью 20-25%, разведенную небольшим количеством воды или молока. Соус получится с более кислым вкусом.
Можно ли приготовить это блюдо без духовки?
Да, можно. После того как зальете мясо соусом и посыпете сыром, накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 10-15 минут, пока сыр не расплавится.
Сколько времени готовится говядина по-кремлевски полностью?
Общее время приготовления — около 45-50 минут: 15 минут на подготовку и 30 минут на готовку (обжарка и запекание).
Почему мясо получается жестким?
Жесткость может быть из-за неправильного выбора мяса (слишком жилистое) или если его пережарить на первом этапе. Обжаривайте до корочки, но не дольше 3 минут с каждой стороны.
Какие грибы лучше использовать?
Классический вариант — шампиньоны. Они доступны и дают нейтральный грибной вкус. Можно заменить вешенками или белыми грибами — будет еще ароматнее.
С чем подавать говядину по-кремлевски?
Идеальный гарнир — картофельное пюре, отварной рис или паста. Также хорошо подойдет свежий салат из овощей.