Говядина с черносливом тушеная
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 557 ₽ · 139 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте говядину кусочками 3-4 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупной соломкой. Чернослив замочите в теплой воде на 10 минут.
В кастрюле или сотейнике разогрейте масло на сильном огне. Обжарьте говядину партиями до румяной корочки (по 3-4 минуты на каждую).
Отложите мясо. Убавьте огонь до среднего и спассеруйте лук до золотистости (около 5 минут). Затем добавьте морковь и жарьте еще 3 минуты.
Верните говядину в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
Влейте воду или бульон, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.
Через час добавьте чернослив (воду слейте). Перемешайте и тушите еще 20-30 минут, пока мясо не станет совершенно мягким.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль-перец. Дайте постоять под крышкой 10 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса замените часть воды красным сухим вином.
- Чтобы чернослив не разварился, добавляйте его ближе к концу готовки.
- Подавайте с картофельным пюре, рисом или пастой — соус бесподобен.
Частые вопросы
Какое мясо лучше взять для тушения?
Идеально подходит лопатка, грудинка или задняя часть — в них достаточно соединительной ткани, которая размягчается при долгом тушении.
Сколько тушить говядину с черносливом?
Обычно 1,5–2 часа на небольшом огне под крышкой. Готовность проверяйте вилкой: мясо должно легко разделяться на волокна.
Нужно ли замачивать чернослив перед готовкой?
Да, замочите его в теплой воде на 10-15 минут, чтобы он стал мягче и отдал аромат. Воду можно добавить в соус.
Можно ли заменить чернослив курагой?
Да, но вкус будет слаще и с другой кислинкой. Учитывайте, что курага более плотная, её лучше замочить заранее.
Как сделать соус гуще?
За 10 минут до готовности снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Или разведите 1 ч.л. крахмала в 2 ст.л. холодной воды и влейте, помешивая.
Что добавить для пикантности?
Попробуйте добавить щепотку молотой гвоздики или палочку корицы за 10 минут до конца — это подчеркнет вкус чернослива.
Можно ли приготовить в мультиварке?
Да, обжарьте мясо и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте остальное и готовьте на «Тушении» 1,5 часа.