Гратен из картофеля классический
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 317 ₽ · 79 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Чеснок разрежьте пополам, натрите им форму для запекания, затем смажьте форму сливочным маслом.
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками толщиной около 2-3 мм (лучше всего на мандолине).
В миске смешайте сливки, соль, перец, мускатный орех и тёртый сыр (оставьте немного сыра для посыпки).
Выложите слой картофеля в форму, залейте частью сливочной смеси. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из сливок.
Посыпьте верх оставшимся сыром. Сверху можно положить веточку тимьяна.
Запекайте в разогретой духовке 35-40 минут до золотистой корочки и мягкости картофеля (проверьте ножом).
Дайте гратену постоять 5-10 минут перед подачей, чтобы он стабилизировался.
💡 Советы шефа
- Для более хрустящей корочки можно за 5 минут до готовности включить режим гриль.
- Если используете сыр с сильным вкусом (например, Пармезан), уменьшите количество до 100 г.
- Не экономьте на сливках — жирность 20% даёт наилучшую кремовую текстуру.
Частые вопросы
Как приготовить гратен из картофеля классический в духовке?
Разогрейте духовку до 180°C. Нарежьте картофель тонкими кружками, уложите слоями, залейте сливками с сыром и запекайте 35-40 минут до золотистой корочки.
Какой картофель лучше использовать для гратена?
Идеально подходит картофель с низким содержанием крахмала — восковой сорт (например, молодой или красный). Он хорошо держит форму и не разваривается.
Можно ли приготовить гратен заранее?
Да, можно собрать гратен заранее (без запекания) и хранить в холодильнике до 24 часов. Перед подачей просто запечь, увеличив время на 10-15 минут.
Чем заменить сливки в гратене?
Можно использовать молоко с добавлением ложки муки для загущения, или смесь молока и сметаны (1:1). Вкус будет менее насыщенным, но блюдо останется вкусным.
Сколько калорий в классическом гратене из картофеля?
Одна порция (примерно 200 г) содержит около 380 ккал, 10 г белка, 22 г жиров и 36 г углеводов. Калорийность может меняться в зависимости от жирности сливок и сорта сыра.
Почему мой гратен получился водянистым?
Это может быть из-за слишком толсто нарезанного картофеля или недостаточного времени запекания. Нарезайте картофель тонко (до 3 мм) и запекайте до мягкости, проверяя ножом.
Какие специи подходят для гратена?
Классические специи: соль, чёрный перец, мускатный орех. Также хорошо сочетаются тимьян, розмарин или сушёный чеснок. Избегайте сильных пряностей, которые перебьют нежный вкус.