Гречневый суп
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 338 ₽ · 85 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо ополосни, залей 2 литрами холодной воды и поставь на сильный огонь. Доведи до кипения, сними пену, убавь огонь до слабого и вари бульон 40 минут (если используешь курицу — 20 минут).
Пока варится бульон, подготовь овощи: картофель нарежь кубиками 1-2 см, морковь натри на крупной тёрке, лук мелко покроши.
На сковороде разогрей масло, спассеруй лук до мягкости (2-3 минуты), добавь морковь и готовь вместе ещё 3 минуты, помешивая.
Гречку перебери и промой в холодной воде до прозрачной воды.
Из готового бульона вынь мясо, отдели от костей, нарежь кусочками и верни обратно. Всыпь гречку, вари 10 минут после закипания.
Добавь в кастрюлю картофель, зажарку из лука и моркови, лавровый лист, соль и перец. Вари 10 минут до мягкости картофеля.
В конце добавь измельчённый чеснок, выключи огонь, накрой крышкой и дай настояться 5-7 минут. При подаче посыпь свежей зеленью.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса обжарь гречку на сухой сковороде 2-3 минуты до лёгкого аромата перед варкой.
- Чтобы суп был прозрачным, тщательно снимай первую пену с бульона и не перемешивай сильно во время варки.
- Если любишь погуще, добавь чуть больше гречки или разомни часть картофеля в пюре прямо в кастрюле.
Частые вопросы
Как сделать гречневый суп более сытным?
Добавь в суп нарезанное кубиками мясо (говядину или курицу) и больше картофеля. Также можно положить обжаренные с луком грибы — будет ещё вкуснее и сытнее.
Как приготовить гречневый суп без мяса?
Просто исключи мясо, увеличь количество овощей (добавь корень сельдерея или пастернака) и используй воду или овощной бульон. Гречка даст сытость.
Сколько варить гречку в супе, чтобы не разварилась?
Гречку вари ровно 10–15 минут после закипания. За это время она станет мягкой, но сохранит форму. Если переварить, крупа развалится и суп станет кашеобразным.
Можно ли заморозить гречневый суп?
Да, суп отлично переносит заморозку. Остуди его, разлей по контейнерам и заморозь. Разогревай в кастрюле или микроволновке — вкус не пострадает.
Почему гречневый суп получается горьким?
Горечь может быть из-за старой гречки или неправильно обжаренной крупы. Используй свежую гречку, перед варкой промой её и при желании слегка обжарь на сковороде (но не до темноты).
Как правильно нарезать овощи для гречневого супа?
Картофель режь кубиками 1-2 см, морковь — тонкой соломкой или натри на тёрке, лук — мелко. Морковь и лук лучше обжарить, чтобы суп был ароматнее.
Какой бульон лучше для гречневого супа?
Идеально — говяжий на косточке (он даёт наваристость) или куриный (более лёгкий). Можно также на свинине или овощной — суп всё равно будет вкусным.