Грудинка в луковой шелухе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1245 ₽ · 311 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте грудинку, обсушите бумажным полотенцем. Луковую шелуху тщательно промойте от песка.
В кастрюлю выложите половину луковой шелухи, сверху уложите грудинку, добавьте очищенный чеснок, лавровый лист и гвоздику.
Засыпьте грудинку оставшейся шелухой, всыпьте соль и перец. Залейте водой так, чтобы она покрыла мясо полностью.
Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 45 минут.
Снимите кастрюлю с огня и дайте мясу остыть в рассоле. Это придаст ему дополнительный аромат и сочность.
Извлеките грудинку из кастрюли, обсушите, заверните в фольгу и уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Нарежьте готовую грудинку тонкими ломтиками и подавайте. Можно дополнительно поджарить на сковороде до румяной корочки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Шелуху можно собрать заранее, промыть и высушить — так она будет готова к использованию в любой момент.
- Не жалейте соли: рассол должен быть вкусным, иначе мясо получится пресным.
- Если любите поострее, добавьте в рассол стручок острого перца или ложку аджики.
Частые вопросы
Грудинка в луковой шелухе самый вкусный рецепт?
Да, этот способ считается одним из лучших: мясо получается ароматным, с красивым янтарным цветом и приятным привкусом, напоминающим копчение. Важно хорошо промыть шелуху и дать мясу настояться после варки.
Грудинка в луковой шелухе рецепт?
Рецепт прост: грудинку залить подсоленной водой с луковой шелухой и специями, варить 45 минут, дать остыть в рассоле, затем выдержать в холодильнике. Подробные шаги представлены выше.
Сколько варить грудинку в луковой шелухе?
Обычно достаточно 45 минут после закипания на медленном огне. Если грудинка очень толстая, можно увеличить время до 1 часа. Главное — потом дать ей остыть в рассоле.
Какую шелуху использовать для грудинки?
Лучше всего использовать шелуху от обычного репчатого лука. Красный лук даст другой оттенок и вкус. Шелуха должна быть чистой, без гнили — промойте ее несколько раз.
Почему грудинка в луковой шелухе получается розовой?
Розовый оттенок — результат взаимодействия луковой шелухи с мясом при медленной варке. Это натуральный краситель, как в рассоле для сала. Если мясо бледное, возможно, шелухи было мало или время варки сокращено.
Можно ли запечь грудинку в луковой шелухе в духовке?
Да, можно. Сначала отварите грудинку в рассоле 30 минут, затем переложите в рукав для запекания, добавьте немного шелухи и специй, и запекайте при 180 градусах 30–40 минут до румяной корочки.
Как хранить грудинку, приготовленную в луковой шелухе?
Храните в холодильнике, завернув в фольгу или в контейнере, до 5 дней. Также можно заморозить, но тогда вкус немного теряется. Лучше съесть в течение недели.