Гусь запеченный
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 153 ₽ · 38 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте гуся и обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир изнутри, если есть.
Смешайте мёд, горчицу, половину соли, перец, тимьян и измельчённый чеснок. Натрите этой смесью гуся снаружи и внутри.
Нарежьте яблоки и апельсин дольками. Нафаршируйте ими гуся, зашейте или заколите отверстие.
Уберите гуся в холодильник мариноваться минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Перед запеканием надрежьте кожу на грудке крест-накрест. Смажьте гуся растительным маслом и оставшейся солью.
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите гуся на противень грудкой вверх, добавьте немного воды на дно. Запекайте 2–2,5 часа, периодически поливая соком.
За 20 минут до готовности увеличьте температуру до 220°C для хрустящей корочки. Проверьте готовность, проткнув ножку — сок должен быть прозрачным.
Дайте гусю отдохнуть 15 минут, затем нарежьте порционно. Подавайте с запечёнными фруктами.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы кожа была хрустящей, не пропускайте маринование и обязательно просушивайте гуся перед запеканием.
- Если используете яблоки кислых сортов, они лучше размягчаются и дают сок, пропитывая мясо.
- Поливайте гуся выделившимся соком каждые 30 минут — это обеспечит сочность.
- Оставшийся жир можно использовать для жарки картофеля — это очень вкусно!
Частые вопросы
Сколько времени запекать гуся?
В среднем 2–2,5 часа при 180°C, плюс 20 минут при 220°C для корочки. Время зависит от веса: на каждый кг примерно 1 час.
Нужно ли вымачивать гуся?
Обычно гуся не вымачивают, достаточно замариновать. Если вы купили старого гуся, можно замочить в подсоленной воде на ночь.
Что делать, если гусь сухой?
Главная причина сухости — нехватка маринада и редкое поливание. Если гусь уже сухой, подавайте его с яблочным соусом или клюквенным вареньем.
Как сделать корочку хрустящей?
Перед запеканием обсушите кожу, надрежьте её крест-накрест, смажьте маслом и в конце увеличьте температуру. Не закрывайте гуся фольгой в последние 20 минут.
Какой гарнир подойдёт?
Отлично подойдёт печёный картофель, тушёная капуста или яблочное пюре. Кисло-сладкие гарниры балансируют жирность гуся.
Сколько соли и перца класть?
На гуся весом 2-2,5 кг достаточно 1 ч.л. соли и 0,5 ч.л. чёрного перца. Часть идёт в маринад, часть — для натирания перед запеканием.
Можно ли замариновать гуся без мёда?
Да, замените мёд на соевый соус или апельсиновый сок. Важно сохранить баланс сладкого и кислого для мягкости.