Густое варенье
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 477 ₽ · 119 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Ягоды переберите, промойте и обсушите. Крупные ягоды (клубнику) разрежьте пополам.
В широкой кастрюле смешайте ягоды с сахаром, добавьте лимонный сок. Оставьте на 2 часа, чтобы ягоды пустили сок.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, помешивая.
Убавьте огонь до среднего, добавьте желфикс, перемешайте. Варите 10 минут, снимая пену.
Проверьте готовность: капните варенье на холодную тарелку — если капля не растекается, готово.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для густоты используйте ягоды с высоким содержанием пектина: смородина, крыжовник, айва.
- Если ягоды слишком водянистые, часть сока можно слить перед варкой.
- Не уменьшайте количество сахара — это нарушит желирование.
Частые вопросы
Как сделать варенье густым?
Используйте ягоды богатые пектином (смородина, крыжовник) или добавьте пектин/желфикс. Варите дольше, выпаривая лишнюю влагу, но не переварите — иначе появится горечь.
Можно ли уменьшить сахар?
Можно, но тогда варенье будет жиже. Используйте сахарозаменитель с пектином, но строго по инструкции на упаковке.
Почему варенье получилось жидким?
Возможно, не хватило пектина или варка была слишком короткой. Проварите ещё 5-10 минут или добавьте немного агар-агара.
Сколько хранится такое варенье?
В прохладном тёмном месте до 2 лет. После открытия банки храните в холодильнике до 3 недель.
Можно ли заморозить варенье?
Да, в пластиковых контейнерах до года. После разморозки оно может стать чуть жиже, но вкус останется.
Какие ягоды лучше всего подходят для густого варенья?
Чёрная смородина, крыжовник, малина с добавлением красной смородины. Клубника сама по себе даёт жидкое варенье, лучше комбинировать.
Нужно ли добавлять лимонный сок?
Да, он усиливает желирование и сохраняет яркий цвет ягод. Можно заменить лимонной кислотой на кончике ножа.